辣白菜，是韩国KIMCHI泡菜的一种，韩国辣白菜可称世界一流，在国际市场中占据垄断地位。
韩国是一个辣白菜（渍物）消费大国，也是一个生产大国，拥有众多不同口味的辣白菜品种，拥有包括辣白菜在内的泡菜（KIMCHI）生产企业2200多家，产量占其加工蔬菜的33％，产值超过36亿美元。随着生活水平的提高和为了适应欧化的生活方式，韩国同日本一起，率先倡导了"低盐、增酸、低糖"的健康泡菜运动。
如今，韩国辣白菜已经超越了简单发酵的制作阶段，而发展成为加入各种鱼酱、调料、香辛料等的综合性的发酵食品。
千讯咨询发布的中国辣白菜市场前景调查分析报告显示，韩国围绕辣白菜进行了深入的研究开发，无论是辣白菜发酵的微生物、风味、营养功能或是辣白菜生产加工的清洁化、自动化、标准化等方面都取得了很大的成绩，处于世界领先地位。
近50年来，世界石油工业迅速发展，在蔬菜生产上由于超量使用化肥、农药，环境污染日益严重。因此，不使用化学合成的肥料、农药，改用有机肥、堆肥进行蔬菜生产是实现可持续发展行之有效的方法。因此，对于辣白菜的主要菜源及其加工，保障原材料的绿色、无污染，营养型等特征是全球辣白菜行业的重要发展趋势。
中国辣白菜行业发展的瓶颈在于没有形成完整的产业链，过于注重原料种植和加工生产环节，而轻视了商贸会展、研发培训、质量检测及旅游休闲等环节，从而严重制约了辣白菜产业的整体提升和对城乡经济的辐射带动作用。
虽然我国辣白菜的发展取得了很大的成效，但我们应清醒地认识到，那是我们在原有很薄弱的基础上取得的，即与国内同比有很大的进步。但若与国外同比，即与发达国家（如韩国）相比，我们的差距仍然很明显，辣白菜整体发展滞后。主要体现在：我国辣白菜生产规模化、标准化生产程度不高；多数辣白菜生产企业规模较小，零星分散；生产乃然粗放，手工操作较多，机械化自动化程度不高，生产效率低；辣白菜品种较单一，产品"同质化"现象严重，低端产品竟争激烈；超量超范围使用食品添加剂，产品质量不稳定；大部分企业研发能力较薄弱，新产品新技术开发乃然不足；缺乏辣白菜专用原料，蔬菜原料基地建设滞后等等，这些都制约了我国辣白菜产业的发展。
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