俗话说“有钱难买老来瘦”，虽然不能统而概之，但是，放在肥胖人群日益增多的今天、“四高”症状日益严重的社会环境里，这句话不无道理。每天，都会有拿着体检报告的人来营养科咨询——吃什么能把“吃出来”的高血脂和高血糖给“吃回去”？这个问题，已经不可避免的成为了大家的“软负担”。
据千讯咨询发布的《中国魔芋市场发展研究及投资前景报告》显示，魔芋——这种药性植物，正是由于人们对于降糖、降脂的迫切需求，作为一种健康保健食品，逐步走上了百姓的餐桌。
魔芋究竟为何物？
到底是什么成分，使之越来越受到营养学界的重视？
魔芋怎么吃才能起到最佳保健功效？
在环环相扣的问题中，让我们打开魔芋的“黑匣子”，共同对它来一探究竟。
I、营养价值知多少
魔芋听起来虽然有点陌生，但其实它在中国的种植与食用历史，可以追溯到两千多年前。魔芋广泛分布于我国西南部以及长江中上游，唐宋以前的古籍以及李时珍的《本草纲目》中均有所记载。它含有多种维生素和矿物质，除去水分外，含35%淀粉以及少量蛋白质，剩下的主要成分是含量高达30%的葡萄糖和甘多糖，它们以1：1.6的比例结合成了水溶性膳食纤维——魔芋葡甘聚糖（KGM），也就是在魔芋中起到主要保健功效的营养物质。
自2000年5月在荷兰举办的“国际植物类食品营养大会”开始，“膳食纤维”被列为继“糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素”之后第7大营养素，此后，越来越多的专家和学者开始重视“膳食纤维”在预防现代“富贵病”中所起到的突出作用。通常情况下，“膳食纤维”不能像其他营养物质一样被胃和小肠中的消化酶吸收，而是“穿肠而过”在大肠中，被微生物降解成短链脂肪酸（SCFA）------后者则是肠道菌群健康的重要保证。
因为“膳食纤维”不宜被人体吸收的特性，让其扮演起了“肠道清道夫”的特殊角色。
II、如何鉴别真假魔芋？
魔芋里面起到重要保健作用的是“葡甘露聚糖”，那我们平时能吃到的魔芋制品中到底含有多少有效成分呢？就市面上卖的商品魔芋制品来说，99%以上的产品都是以魔芋精粉为原料制成的，通常纯化魔芋精粉所含有的葡甘聚糖的含量要求在70%以上，其中特级纯化魔芋粉所含的“葡甘聚糖”甚至超过85%。
可是，如何鉴别魔芋粉的品质呢？下面我们来教大家几种简单的方法来鉴别下买到的魔芋粉到底是好是坏。
一看来源
魔芋的品种不同，所含有的“葡甘聚糖”含量也不近相同，不同品种“葡甘聚糖”含量：白魔芋＞花魔芋＞西盟桔黄魔芋＞勐海魔芋，在白魔芋和花魔芋的品种中“葡甘聚糖”的含量能高到50~65%。所以我们选购魔芋产品时，一般首选“葡甘聚”糖含量最高的白魔芋。
二闻腥味
真正的魔芋粉会有一些腥味，腥味较小的魔芋粉证明纯度较高品质较好；如果魔芋粉有浓厚的鱼腥味，说明仍含有杂质还可以进一步提纯；完全没有腥味的魔芋粉一般是淀粉“滥竽充数”。
三加冷水
魔芋粉作为水溶性膳食纤维的特征自然是溶于水，魔芋粉只要与水接触即会溶解膨胀，一般只要2~3克的魔芋粉，可吸水膨胀80~100倍，加入水克调和成一杯200克的半透明粘稠液体。而掺杂了淀粉的魔芋粉，加入冷水后会变成乳白色液体，再用沸水冲，让淀粉由生变熟，才会产生吸水膨胀的感觉，同样的粘稠度淀粉需要加入至少12~16克。买回来魔芋粉之后先验明真身再吃，才能起到事半功倍的养生效果。
III、魔芋怎么吃？
同为食用块茎的植物，魔芋没有像土豆、山芋、紫薯一样早早的被端上我国百姓的餐桌上成为主食，还得到一些诸如“鬼芋”、“妖芋”、“蛇头草”的别名，除了其貌不扬之外，很大一部分原因是自身毒性造成的。
魔芋中富含生物碱（0.5~2%），食用生魔芋会感到舌头发麻，严重时喉咙会有痒痛感和肿大，鲜魔芋需要经过一定的处理方法后才能食用，加碱和长时间的熬煮（＞3小时）可以消除生物碱毒性。
同时由于新鲜魔芋球茎的含水量高，容易变质、腐烂，难以贮存，所以将新鲜魔芋制成干燥无毒的魔芋精粉后，再做成魔芋丝、魔芋豆腐等便成了最常见的魔芋食用方式。
相关研究报告：
魔芋项目可行性研究报告
中国魔芋行业发展趋势分析预测报告
中国魔芋行业发展研究报告