春节假期结束，餐饮业特别是正餐企业又迎来一年中最漫长也是最疲软的经营淡季。如何采取有效措施应对节后淡季，成为当下餐饮行业面临的重要课题。据了解，餐企应对节后淡季可谓各有高招：有的选择对员工进行轮休和调整，以缓解春节期间紧张的工作状态;有的借助淡季经营期开展员工培训，通过苦练内功提升服务水平;还有不少餐饮企业选择在淡季推出新菜品或营销活动，吸引消费，塑造品牌，提升企业市场竞争力。春节假期后，餐饮业经营进入相对淡季。很多餐饮企业开始让忙碌了整个假期的员工进行休整，如陆续安排春节期间留守的员工倒班轮休，分批次回家探亲、休息。对很多餐饮人来说，春节假期这时才刚刚开始。
春节期间由于不少餐厅暂停营业，不少新顾客也选择到眉州东坡就餐，让眉州东坡节日期间的销售大幅增长。为了保证消费者获得良好的就餐体验，眉州东坡今年除了个别特殊原因的员工放假外，基本上所有员工都没有放假。节日高峰期过后，各门店开始根据自己预估的营收情况排班轮休，员工也享有带薪休假的福利。同时，过年期间，员工抽中公司的一些旅游福利，也会在此期间进行安排，让员工有更开阔的眼界，体验更多服务，并加以学习。
节后淡季是餐饮人难得的休息时间，企业员工辛苦了一年，没必要再在这个时间段增加员工的工作量，大多数员工在此期间会轮休回家或者放一个长假。另据了解，花家怡园、同和居、同春园等企业的部分员工，也都会在春节后轮番调休回家探亲。
也有小型餐饮企业负责人表示，节后轮休制是大中型餐饮企业普遍使用的方法，像他们这样的小型餐饮企业，春节期间回家的员工较多，大都是临时找一些亲戚朋友前来帮忙，等节后人员基本到位后，再让春节留守的员工回家探亲，或者增加员工平时的调休时间。
三石鲲鹏餐饮管理有限公司旗下拥有铁板烧、日料两个餐饮品类共6家餐饮门店，约150名员工。餐饮淡季也正是“修炼内功”的最佳时机，作为一家中高端的餐饮企业，服务水平对品牌有着至关重要的作用。据介绍，今年春节后，该品牌开始对员工的基础服务六步骤加强培训，即从客人进店到结账离店，期间划为六个步骤，通过逐一培训，进一步增加员工的服务意识和专业素质。此外，还将加强不同消费人群的针对性服务培训，包括老人小孩的家庭聚餐、商务宴请、朋友聚会等不同消费人群的服务方式。
眉州东坡也同样在淡期加强员工培训。据郭晓东介绍，眉州东坡每年都会有培训大纲，按计划组织员工培训，培训时间放在旺季过后相对平缓的淡季，也包含春节过后的一段时间，会分批次、等级开展业务培训。同时，这一时间段内，公司还会对门店的设备、环境进行检测维修，为之后的小高峰提前做好铺垫工作。
根据千讯咨询发布的《餐饮市场发展研究及投资前景报告》显示，也有餐饮企业在此期间会组织一些集体活动，如户外拓展训练等，不仅能让员工压力得到释放、加强团队合作精神，还可以借此增加员工与企业之间的黏性，从而更好地投身到日后的工作当中。针对节后的餐饮淡季，也有餐饮企业会推出一些营销活动以吸引消费者。不少企业都推出了满减促销、特价菜品、买一赠一等多样的营销活动。正月十五过后，餐饮消费人数开始下滑，为吸引消费者再次就餐，餐厅会适时推出一些新的菜品或者团购活动，外卖方面也会推陈出新，增加消费者的新鲜感，多渠道提高企业营收。
事实上，一些中大型餐饮企业的营销活动更是早在旺季就已经开始，称得上为拉动节后淡季销售未雨绸缪。在春节用餐高峰期，包括全聚德、四川饭店等很多餐企都推出充值优惠活动，通过返送代金券等方式增加消费者的二次消费，而这些代金券的有效期多在销售淡季。同时，随着新媒体的发展，品牌餐饮企业在各大客户端都积累起了大量粉丝会员，而在淡季举办会员活动，加强老顾客的回流，也成为不少餐企淡季营销的招数之一。
此外，餐企在淡季借助节日营销也屡见不鲜，诸多餐饮品牌在情人节、妇女节、端午节等节日期间，都会推出相应的菜品、产品或者礼品，增加消费者的品牌认可度，在带动企业营收的同时也捕获一批新粉丝，为日后深入营销做好准备。值得注意的是，除了日常的各种节日外，餐饮企业造节营销的方式也正在兴起，如外婆家的“62外婆节”、西贝的“214亲嘴节”都已举办超过两届，培养了一定的受众人群，造节也成为餐企营销的趋势之一。