在方便面方面，国际公司除了不断推出新产品，生产技术也日臻完美。通常的油炸方便面面块技术已经日臻成熟，料包的生产技术则不断追求品质自然和风味独特。其他各类方便面产品，例如非油炸方便面，已经克服了这类方便面固有的复水时间、产品复水后的口感等技术问题，非油炸面在日本市场已经占到11．8％的市场份额。
千讯咨询发布的中国面条市场前景调查分析报告显示，在过去十年间，我国的挂面产业完成了八项技术创新，包括原料质量标准和控制技术、和面技术与设备、干燥节能技术、自动化包装技术等。
在方便面领域，杂粮一直都因不含面筋而导致杂粮方便面难以在断条、口感、成型方面突破技术难题。以鸡精而闻名的濠吉集团经过7年的研发，终于有效破解了杂粮方便面在断条、口感、成型方面的技术难题。
在冷冻面方面，冷冻技术也急待提高，冷鲜物流才刚刚起步，这导致冷冻面生产工艺技术水平较低。
全自动智能控制挂面干燥系统采用分段、按比例准确调控干燥温度、湿度、时间和风速，实现了空气（干燥介质）的集中处理、循环利用。该系统全封闭干燥空间、各干燥室相对独立，确保干燥环节的卫生安全，各区的温湿度均衡稳定，提高了挂面品质。干燥产品达到国家标准"SB/T10068-92"及行业标准"LS/T3212-1992"要求。干燥能力500-1000kg／h，干燥室温度：常温+2℃-70℃、误差≤1℃，干燥室相对湿度：40％-85％、误差≤5％。该成果"十二五"期间研制，填补国内空白，达到国际先进水平，并已应用于克明面业有限公司及益海（石家庄）粮油工业有限公司等。
面条生产企业可采取的生产技术方法除了传统的在面粉中添加营养素外，还可研发功能性面条，将全面应用人类健康计划和现代分子营养学的研究成果，针对不同人群的营养特点和营养需求，开发营养健康的功能性面条，主要方法有喷淋技术法、营养素料包法、大豆蛋白营养强化法、微胶囊包埋法、生物分子修饰法、营养素的靶向投递法、夹心喷涂法等。
为了实现多规格、多品种的面条组合生产，满足多品种对应的柔性转换生产，目前在生产工艺技术方面进行的研发主要有：常温与低温超细粉碎技术、挤压技术、生物技术、真空和面技术、活性包装技术等。此外，在检测分析技术上还有红外光谱测定技术、凝胶层析技术、电子扫描镜技术等新技术突破。
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