“年轻不怕黑，就怕不出彩”，这是明星陈伟霆宣传必胜客新品——烤肉黑披萨和海鲜墨鱼汁意面的广告语。黑色一直都是美食中出现较少的颜色，但这并不曾拉大它与美味的距离，如西班牙著名的墨鱼汁海鲜饭，以及新晋食品“网红”墨鱼水饺、墨鱼肠等。
那么，黑色到底是什么原料制成的？“黑”风又为什么会流行呢？
现象：食品行业刮起“黑”旋风
2012年，日本汉堡王推出黑色汉堡，酱料由墨鱼汁制成，受到媒体的广泛关注。同年，麦当劳也推出全新特色汉堡——黑白通吃堡，每份含一个黑堡和一个白堡，吸引消费者品尝。
据千讯咨询发布的《中国墨鱼市场发展研究及投资前景报告》显示，餐饮行业中黑色食品的“身影”越来越多，如墨鱼披萨、墨鱼面、墨鱼面点、墨鱼馄饨、墨鱼冰淇淋、墨鱼凉粉等。这股风逐渐从餐饮界刮到了食品圈。以厦门源香食品有限公司（简称“源香”）为例，其推广墨斗鱼肠已有5年了。
借着旺季，鱼极也悄然上市了三款黑色产品——黑白相间的墨墨包、纯黑的墨墨肠和墨墨蛋，尽展黑色美食风味，让墨鱼汁产品除了高端、时尚、营养外，又多了份新奇趣味。
实际上，在新和盛和鱼极推出新品之前，黑色食品已在冷食圈有着多年的成长历史，市场上最为常见的品类是墨鱼水饺和墨鱼肠。
和大部分全身黑色的墨鱼汁产品不同，台湾“川见”的墨鱼汁鱼丸则以白色为主色调，搭配几条黑色纹路，作为原有产品的补充。
另据供应商透露，几位速冻大佬的墨鱼水饺和墨鱼肠新品也正在筹备当中，很快将推向市场。
探秘：黑色来自墨鱼汁、墨鱼粉
那么，我们见到的黑色食品是什么原料制成的呢？
通过查阅产品资料，获知：船歌鱼墨鱼水饺的黑色面皮，是河套平原小麦粉混合新鲜墨鱼汁做成的；丸滋的墨鱼贡丸产品配料中，有关墨鱼的成分是墨鱼肉和墨鱼粉；源香的墨斗鱼肠则是特选日本指定使用的天然墨鱼汁粉，其蕴含深海营养，采用先进技术萃取精制而成。
青岛和众信食品科技有限公司给不少食品工厂和餐饮用户供应墨鱼汁，其负责人谢勇对黑色食品的市场很了解。他介绍，以前黑色产品比较少，最近几年才慢慢多起来。市面上，制作黑色食品的原料有墨鱼汁和墨鱼粉两种。墨鱼汁贮存在墨鱼囊中，需要从中取出，进行破壁处理，最后再把整批墨鱼汁产品进行均质；墨鱼粉则是墨鱼汁浓缩干燥后的产物。
“墨鱼汁主打健康概念，日本特别推崇食用墨鱼汁，我国浙江也有食用墨鱼汁的古老传统，当地人将其与一些食材搅拌食用。”谢勇介绍，国外的调味墨鱼汁常用于西餐西点中，制作意大利面等产品。墨鱼肠在台湾出现的时间比较早，大陆这几年才推出来。
“墨鱼汁有优劣之分，价差很明显，能达到一倍。差的墨鱼汁浓度低一些，做出来的产品只黑不亮。做墨鱼肠，是要把墨鱼汁搅拌在肉馅里面的，产品外表不但要黑，还要有亮泽。”谢勇介绍，国外的墨鱼汁一般是调过味的，浓度较低，使用量比较大；国内墨鱼汁没有调味，浓度高，使用量一般是国外的一半。墨鱼粉仅日本生产的有，国内没有企业生产。
分析：有新意有营养，餐饮渠道表现好
近日，必胜客推出的烤肉黑披萨和海鲜墨鱼汁意面，其中披萨饼底融入墨鱼汁，意面则采用意大利进口黑意面淋上独家特调的墨鱼汁，掀起了不一样的黑色美食旋风，引来不少吃货跃跃欲试。
墨鱼类食物作为特色餐饮和小吃，为普通消费者广泛接受，但在速冻食品销售体系中，这些“黑色”料理的比重还较小。
源香是速冻食品行业推广墨鱼类产品最早的企业之一，拥有一定的话语权。
咨询了一位韩国墨汁炸鸡粉代理商，其产品主要供给炸鸡店，目前销售情况不太好。
好时鲜水产品有限公司旗下品牌“墨员外”专门研发墨鱼类产品，它给不少餐饮店和速冻工厂供应墨鱼汁。墨员外负责人介绍，墨鱼汁营养价值高，味道鲜美，开启了健康料理的新时代，做的产品好吃有新意。不过自己希望用户能做好产品，不要一哄而上又一哄而散。
相关研究报告：
墨鱼项目可行性研究报告
中国墨鱼行业发展趋势分析预测报告
中国墨鱼行业发展研究报告