不知道你有没有喝过一种颜色呈褐色的熟酸奶，这种熟酸奶在市面上出现已经有一阵了，本来作为一个吃货我应该早就买来尝尝，但是这种酸奶的颜色总让我觉得是添加了什么东西，所以一直不敢买。你说熟酸奶的颜色是不是添加了什么东西，它会比普通酸奶更有营养吗？
天天喝酸奶，我竟然都不知道酸奶还分生熟，所以就更不知道熟酸奶和生酸奶在营养方面有什么不同，不过请来了中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红，我们还是一起来听听专业人士怎么说吧。
据千讯咨询发布的《中国酸奶市场发展研究及投资前景报告》显示，熟酸奶之所以呈褐色是因为其在制作过程中发生了“美拉德反应”。制作工艺方面，酸奶是把生鲜牛乳经过杀菌，然后添加益生菌直接发酵而成。而熟酸奶是将鲜牛奶先经过数个小时的低温加热，然后再添加益生菌进行发酵，比普通酸奶多了一步加热的工序，因为有低温加热的工艺，所以颜色会变为褐色。
其实，这种“美拉德反应”是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，所以熟酸奶的这种状态和颜色都是天然形成的，并没有添加其他东西。就如烤面包一样，“美拉德反应”会产生香气，使其香味更浓郁，但会损失赖氨酸这种容易短缺的氨基酸，以及维生素B1和维生素B6。
至于营养方面，酸奶的营养主要得益于其中的蛋白质，而熟酸奶与普通酸奶虽说制作工艺不同，但是蛋白质含量都差不多，所以二者从大量营养素角度来说是一样的，只是在维生素含量上稍有区别。
相关研究报告：
酸奶项目可行性研究报告
中国酸奶行业发展趋势分析预测报告
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