被誉为“天下第一会”的全国糖酒商品交易会酒店展近日在重庆落下帷幕，逾15万专业人士带着各自的特色食品参展。作为食品品类的“重头戏”，烘焙糕点依然是人们关注的焦点，这一品类常会涌现出行业标杆式的产品，一定程度推动着消费潮流的变革。从今年的秋糖展看，包括盼盼、港荣、友臣、卡尔顿、森友、朗丽等在内的食企均携战略性烘焙新品亮相，引领新一季的食尚潮流。繁华的背后，一场烘焙行业的“升级”战正在悄然打响。
随着消费者的消费水平不断提高，越来越多的人逐渐远离传统的早餐，转而进食较方便的即食烘焙类谷物早餐。昔日，只是电视剧里才会出现的“糕点+牛奶”西式早餐画面，现如今已经延续到平常百姓家。在需求端的引导下，越来越多食品企业加入烘焙队伍，并推出烘焙“代餐”战略。从秋季糖酒会看，以低油低脂为特点的轻蛋糕及追求营养的“夹心”蛋糕成为烘焙食品主流。
烘焙市场渐趋成熟，市场迅速扩容的同时，产品同质化的问题也逐渐凸显，厂商绞尽脑汁力求创新生产，以求在同类型产品中脱颖而出。作为高端烘焙领域崛起的新秀，森友食品新推出了包括核爆注心蒸蛋糕、木瓜牛奶蛋糕、香芋注心蛋糕在内的三种产品，美味的馅料和注心食蒸工艺让经销商啧啧称奇。
同样是追求健康营养，以肉松饼为特色占据食品行业相当份额的友臣将传统产品全新升级，新推出的“早餐吐司”不仅代表着友臣旗下产品品类的进一步丰富，更意味着友臣在早餐市场上的战略计划。精享系列则是友臣肉松饼的全新系列，产品突出健康理念，含原味、海苔、葱香三种口味。
营养专家分析，高糖、高脂的饮食被现代人视为洪水猛兽，科学健康的膳食已在全世界成为人们追求的目标。这就要求烘焙食品改变高糖、高脂肪、高热量的现状，向清淡、营养平衡的方向发展，如低糖、无糖面包，或用非糖甜味剂部分替代蔗糖。这样的面包可给糖尿病、肥胖症、高血压等疾病患者带来福音。添加食物纤维素的面包，可利用大豆蛋白粉、麸皮、燕麦碎粒等制成高蛋白、富含纤维素、矿物质营养面包，这将是21世纪最具诱惑力的产品之一。
根据千讯咨询发布的《烘焙食品市场发展研究及投资前景报告》显示，近年来，中国烘焙食品的年销售额增长率一直保持在10%以上，其增长速度远超过食品工业的平均速度。在行业高速发展的同时，各大企业也在持续进行战略调整，未来，烘焙市场何去何从?什么样的产品更受消费者欢迎?
未来烘焙市场将出现两大趋势。第一，传统的饼店优势会慢慢失去，烘焙产品将向“中长保”过渡。第二，以快制胜，通过快速推出新品占领市场;化整为零，从“一款产品走天下”到“东西南北各不同”。比如，针对四川、湖南等区域，厂家可以推出辣味糕点，而针对江浙一带可以推出抹茶等清新口味糕点。一款产品可以有更多区域性口味，或者可以针对某个区域的消费特点量身定做适合的产品。