随着消费者生活水平的提高和生活方式的改变，面包，蛋糕和中国传统点心越来越被人们所接受。所以对烘焙食品的需求也在不断增加，为行业带来了良好的发展机遇。据国家统计局对规模以上企业统计，1993年制糖行业烘焙产品年产量490万吨，工业总产值350亿元。2016年，国内烘焙食品行业年产量约为3528吨，是1993年的7.2倍，主营业务收入739.0亿元，是1993年的21倍。
除生产快速增长外，生产企业数量也迅速增加。据业内统计，截至2016年12月，已有23798家企业通过了烘焙食品行业的食品生产许可证(QS)。其中：11,895个蛋糕，1335个饼干，3151个糖果，920个果冻，2206个蜜饯，2085个即食食品，840个冷冻饮品和1,366个膨化食品。
中国的焙烤行业是一个“引进来”和“走出去”的典型双向产业，在满足本地焙烤市场发展的同时也极大地发挥着地缘效应，辐射周边国家和地区，其中包括：东南亚、韩国、日本、中亚、中东等地。近年来，中国国际焙烤展览会整体参与买家持续保持每年超过10%的增长，国际买家数量增长更甚，每年保持高达40%的增长。2017年，国际买家的国家数首次突破一百大关，成为名副其实的国际化专业展会。可以说，中国焙烤行业的发展令人侧目。行业的发展离不开专业人才的推动。如今，焙烤食品糖制品行业人才培养体制正在逐步健全，从业人员素质不断提高。近年来，行业不仅积极引进海外人才和高等教育培养人才，还积极举办专业技能比赛以发掘培育多种专业人才。
根据千讯咨询发布的《烘焙食品市场发展研究及投资前景报告》显示，目前，中国焙烤食品糖制品工业协会举办的主要赛事有“全国焙烤职业技能竞赛”、“盼盼食品杯”全国职业技术院校在校生创意西点技术大赛，亚洲西点竞技大赛中国区选拔赛和“路易乐斯福杯”全球烘焙师大赛中国赛区选拔赛等。其中，自2000年开始举办全国焙烤职业技能竞赛，至今已成功举办了十八届。据不完全统计，历届竞赛参赛选手中已有5人荣获全国五一劳动奖章，产生全国技术能手140多名，行业技术能手360名，有近300人晋升技师及以上职业资格，1000多人晋升高级工职业资格。如今，该项竞赛已成为国内焙烤业最权威的技能大赛。
由中国焙烤食品糖制品工业协会组织实施的全国焙烤食品糖制品行业连锁门店“英才计划”，是以《国家中长期人才发展规划(2010~2020年)》为指导，深入饼店行业服务的一项中长期人才培训工作。“英才计划”通过行业协会的桥梁作用，达成协会、学校、企业互相促进，合作共赢，成为社会企业培养优秀英才的现代职教模式。
提到行业展会，就不得不说由中国焙烤食品糖制品工业协会主办的“中国国际焙烤展览会”、“中国焙烤设备与原辅料秋季展览会”和“中国冰淇淋冷冻食品设备与原辅料展览会”这三个举足轻重的展会。自1997年举办首届中国国际焙烤展览会开始，相关展会已经成为行业一年一度的盛会以及国内外企业技术交流和商贸沟通的重要平台。经过数年的培育和发展，今年5月在上海举办的“第20届中国国际焙烤展览会”总展出面积达到18.3万平方米，吸引了来自全球100多个国家和地区的10万多名观众，充分彰显了行业的竞争力和凝聚力。
今年9月1日在广州举办的2017(第二十三届)“中国月饼文化节”上，中国焙烤食品糖制品工业协会发布了“2017年中国月饼行业发展趋势”报告。报告对今年月饼行业的总体趋势、产品安全质量情况、价格趋势、包装风格、产品品种与创新、以及销售渠道的变化等方面做了详尽的阐述。这对行业骨干企业了解市场变化，合理组织生产，满足市场需求将起到积极地指导作用。总体看，2017年月饼市场将呈现平稳有序、健康营养、品种多样、口味丰富的发展态势，预计行业整体销量和销售额应有5%~10%的增长幅度。
此外，由协会发布的“2017年行业月饼产品质量抽检结果”显示，本次共抽检了108家企业生产的109种月饼产品，所检项目全部符合相关标准要求，合格率为100%。截至今年，协会已经配合国家有关检测部门连续17年对中秋月饼质量进行抽检，每年的抽检合格率都在95%以上，从多年的抽检结果可以看出，月饼行业的食品安全意识在逐年提高，产品质量总体较好。今后，协会还将继续积极配合国家有关部门对中秋月饼产品进行抽检，进一步促进行业自律，保障产品安全，提升产品质量，引领和促进行业的健康持续发展。