受益于鱿鱼产量的不断增加，以及国民生活水平的提高，消费者消费习惯的改变，为鱿鱼行业提供了新的市场空白点，尤其是鱿鱼产品的深加工领域，对着国内消费者对其认知程度的不断加深，有利于带动鱿鱼市场的发展。
千讯咨询发布的中国鱿鱼市场前景调查分析报告显示，目前我国鱿鱼行业的市场结构为垄断竞争，主要表现在：
第一，生产集团中有大量的企业生产有差别的同种产品，这些产品彼此之间都是非常接近的替代品。
第二，一个生产集团中的企业数量非常多，以至于每个厂商都认为自己的行为影响很小，不会引起竞争对手的注意和反应，因而自己也不会受到竞争对手的报复措施的影响。
第三，大部分厂商的生产规模比较小，因此进入和退出一个生产集团比较容易。
我国鱿鱼市场上生产加工企业较多，同类产品之间差异不大，行业集中度不高。
我国鱿鱼行业处于成长期。市场增长率较高，需求高速增长，技术渐趋定型，行业特点、行业竞争状况及用户特点已比较明朗，企业进入壁垒提高，产品品种及竞争者数量增多。
我国鱿鱼的大规模加工是近年才发展起来的，目前已成为国内水产品加工业的主要组成部分之一。我国鱼制品厂家除生产鱿鱼干外，或将鱿鱼原料作简单前处理，去除内脏剥皮后，冷冻或略为干燥脱水制成半成品进行销售；一些渔业公司积极开展鱿鱼半成品如鱿鱼胴棒、鱿鱼卷的出口加工；另外其它鱿鱼加工制品如鱿鱼片、鱿鱼丸、鱿鱼丁、鱿鱼筒等也在走向市场。一些水产加工企业经过引进先进技术和设备，生产的鱿鱼丝等深加工产品，提高了经济效益。
目前我国鱿鱼深加工产品主要有：鱿鱼丝、软烤制品和其他鱿鱼制品等。鱿鱼的加工制品有十余种，但只有鱿鱼丝生产已形成了较大的规模。但总的说来，国内鱿鱼深加工方法不多，能成为市场畅销制品的更少。
受技术现状、渠道营销和生产水平等方面的限制，我国鱿鱼行业的差异化不大。随着企业自主研发创新能力和深加工技术的不断提升，鱿鱼行业的差异化将会有所扩大。
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