我国幅员辽阔，经济发展不平衡，各地的消费水平差异比较大，由此决定了我国鱼制食品的地区性差异性。而且产地居民在鱼制食品的消费上更便利、价格更便宜，加上长期形成的消费习惯，使得产地居民的鱼制食品的消费要高于其他地区。
千讯咨询发布的中国鱼制食品市场前景调查分析报告显示，其中东部包括：北京、天津、河北、上海、江苏、浙江、福建、山东、广东和海南。中部包括：山西、安徽、江西、河南、湖北和湖南；西部包括：内蒙古、广西、重庆、四川、贵州、云南、西藏、陕西、甘肃、青海、宁夏和新疆；北包括：辽宁、吉林和黑龙江。
东部沿海地区水产品丰富，居民对水产品的消费更多，因而对鱼制食品的消费也比较多；而内陆居民尤其是中西部地区水产资源较少，主要从畜产品中获取动物蛋白，因而使我国的鱼制品消费呈现明显的地域差异。无论是城镇还是农村地区，中西部地区水产品包括鱼制食品的消费水平仍远远低于东部地区。
随着经济的发展和人口流动性的提高，尤其是西北大开发步伐的加快，在以往没有鱼制食品消费习惯和条件的西部城市，如今也把鱼制食品作为一种消费时尚。我国的鱼制食品消费格局正逐步发生变化，由区域性向全国化转变。特别是随着城市居民数量不断增加，农村居民数量减少，消费者会越来越关注鱼制食品的品质和种类。
鱼制食品的消费与水产品的消费支出有着密切的关系，随着我国水产养殖业的发展，水产品的市场供给不仅数量充足而且种类繁多，水产品消费情况在一定程度上反映了鱼制食品的消费。
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