我国鱼制食品行业的生产加工企业比较多，大都以简加工为主，一些规模比较大的鱼制食品加工企业一般都可以实现市场营业收入过亿的销售目标，例如年东方海洋、天宝股份、辽宁省大连海洋渔业集团、长乐聚泉食品有限公司和山东阿掖山集团有限公司等，它们大约占总体市场规模的4%，总体来说，目前我国鱼制食品行业属于集中度偏低。
虽然目前我国的鱼制食品行业存在着一些规模企业，但是仍有一大部分的中小型的鱼制食品加工企业，随着未来一些规模企业实力的日益增强以及中小型企业规模的不断壮大，集中度会有所提高。
千讯咨询发布的中国鱼制食品市场前景调查分析报告显示，我国鱼制食品市场的竞争比较激烈，企业数量众多，产品种类多样、品牌多样，价格跨度大，质量良莠不齐，而且中小企业数量比较多。
加入一个产业的新对手引进新的业务能力，带有获取市场份额的欲望，同时也常常带来可观的资源。结果价格可能被压低或导致守成者的成本上升，利润率下降。一些公司从其它市场通过兼并扩张进入某产业，他们通常用自己的资源对该产业造成冲击。
进入壁垒是衡量市场结构的重要变量之一，它是由某一产业内在位者企业相对于潜在进入者的优势所决定的。形成进入壁垒的原因大致有3个方面：规模经济，产品差别化，绝对成本优势。
我国鱼制食品行业的规模经济并不明显，规模经济壁垒比较低。
鱼制食品行业的产品差别化不是很明显，随着人们对鱼制食品等相关产品质量要求日益提高，各个企业将会相继推出功能和营养价值不同的鱼制食品。
鱼制食品行业的供应商主要是捕捞或养殖鱼类等原材料的生产企业，这些企业是竞争较为充分的行业，行业规模相对比较大，对鱼制食品行业较为有利，供应商讨价还价能力不是很强。
鱼制食品的买方主要是普通消费者，由于鱼制食品行业本身竞争较为激烈，买方的选择余地比较大，因此买方讨价还价能力比较强。
鱼制食品的主要替代品是禽畜肉制品等，由于鱼制食品具备众多优良品质是这些产品所不具有的，因此这些产品对鱼制食品的替代性比较弱。
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