目前我国鱼制食品行业的市场结构为垄断竞争，主要表现在：
1）生产集团中有大量的企业生产有差别的同种产品，这些产品彼此之间都是非常接近的替代品。
2）生产集团中的企业数量非常多，以至于每个厂商都认为自己的行为影响很小，不会引起竞争对手的注意和反应，因而自己也不会受到竞争对手的报复措施的影响。
3）大部分厂商的生产规模比较小，因此进入和退出一个生产集团比较容易。
我国鱼制食品市场上有许多国内生产企业，例如辽宁省大连海洋渔业集团、青岛市北洋食品有限公司等，还有一些合资企业，例如东港大平水产食品有限公司等，行业集中度比较低，而且有着比较大的市场潜力。
千讯咨询发布的中国鱼制食品市场前景调查分析报告显示，我国鱼制食品的市场需求非常旺盛，目前鱼制食品行业的生产企业比较多，规模一般比较小，鱼制食品行业的竞争非常激烈。随着行业的不断发展，技术更新速度越来越快，产品质量有了明显的提高，产品多样化、差异化程度越来越高。总体来说，我国鱼制食品行业处于成长期。
技术研发水平的提高使得我国鱼制食品行业不断推陈出新，鱼制食品的简加工生产线越来越先进，具备越来越高的效率和卫生水平；另外，鱼制功能食品不断更新换代，大大满足了不同消费者的消费需求。
目前我国鱼制食品行业差异化逐渐扩大，为了适应市场的需求，不同的鱼制食品加工企业都努力开发新产品，有利于形成相应的品牌效应。
目前，我国水产品加工与国外水平相比，还有很大差距，加工程度低，每年加工的鱼制品只占鱼类总产量的3%~5%，而国外一般发达国家加工鱼制品的比例都在30%~40%，有的高达70%，而且国内加工的鱼制食品的相关产品仍以冷冻产品、干制产品为主，加工废弃物综合利用水平不高，技术含量和产品档次比较低。
随着未来人们对鱼制食品认识的加深以及消费习惯的改变，鱼制食品的消费量将会大大增加。同时鱼制食品加工企业应该努力引进先进的生产技术，加大对鱼类资源的深度加工，因此鱼制食品行业的市场未达到饱和，还有很大的发展空间。
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