从地域上来看，全球鱼制食品行业的重心逐渐向发展中国家转移；从产品层级来看，发达国家如日本等已经开发了附加值极高的鱼制食品，而发展中国家的鱼制食品主要停留在简加工的层面，未来通过发展中国家的自主创新，鱼制食品行业将会得到更长足的发展。
我国是一个水产大国，据统计，目前我国现有的水产加工企业将近一万家，已经形成了一大批包括鱼糜制品加工、罐装和软包装加工、干制品加工、冷冻制品加工和保鲜水产品加工在内的现代化水产品加工企业，成为我国水产行业迅速发展以及与国际市场接轨的主要动力和纽带。现在国内已经有大批水产品加工企业从事鱼制食品的生产，例如山东省、浙江省、江苏省、大连市的大多数水产加工企业。
千讯咨询发布的中国鱼制食品市场前景调查分析报告显示，我国鱼制食品的生产技术与先进国家相比相对落后，应加大资金及科研人员的投入，开展鱼类资源有效成分的提取、分离、纯化等新技术、新工艺的应用研究，为我国鱼制食品的开发提供有力的技术支撑。
中国鱼制食品行业发展中存在的问题：
1）初级产品多
鱼制食品在市场中呈现的往往是初级产品，而且大多都是需要购买后再进行简单加工的产品，既不方便消费又对产品本身的价值提升无益。
2）食品安全存在隐患
近几年在原生海域捕捞的鱼类资源受环境影响，铅、汞等含量超标，一些理性消费者对鱼制食品的质量产生了质疑。在养殖环节，靠人工养殖的鱼类资源由于企业对短期利润的追逐而忽视安全问题，多宝鱼事件就是例证。再有就是加工环节，由于初级产品往往需要再加工，不良摊贩和老百姓错误的饮食习惯都会给鱼制食品的食用安全带来隐患。
3）区域性强
鱼类资源对养殖和生长环境的要求比较高，不同水域养殖的鱼类资源具有不同的品质和营养价值。谁拥有了优质无污染的养殖水域，谁就会在市场中拥有主动权。
4）季节性强
与很多农产品的特性一样，鱼制食品的季节性取决于鱼类资源的生长周期、养殖方式、消费需求等。相对而言，生长周期的问题可以通过先进的养殖方式来回避的，而如何让消费者经常消费鱼制食品，则是众多鱼制食品企业应该主动思考的问题。
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