渔业是我国国民经济的重要支柱产业，近年来国家政策对渔业的综合发展扶持力度进一步加大，鱼制食品作为渔业重要组成部分，近年来发展态势迅猛，行业内企业数量日益增多。
千讯咨询发布的中国鱼制食品市场前景调查分析报告显示，我国鱼制食品行业目前规模比较大的细分行业仍然是简加工产品，而高附加值的鱼制功能食品等规模仍然比较小，我国很多鱼制食品企业都是从事进料加工、出口贸易的外向型企业，凭借中国廉价劳动力优势为日本、韩国等国家的鱼产品市场服务。
按照营养学原理、中国人传统饮食结构等因素核算，中国人均鱼制食品消费量远远低于该达到的水平，未来在国人健康意识的进一步觉醒、鱼制食品的品种和质量进一步提高等多重因素的作用下，国内鱼制食品行业的市场将进一步打开，市场规模将高速增长。
按照鱼制食品加工程度的不同可以分为简加工鱼制食品、功能性鱼制食品和仿生鱼制食品。
1）简加工鱼制食品
目前市场上有大量的经过简单加工的鱼制食品，这些产品大多较新鲜，仅经过了简单的加工，保留了鱼制食品的原初风味，具有食用方便、价格便宜等特点，是日常家庭消费的理想选择。简加工鱼制食品主要包括常温鱼制食品、冷冻鱼制食品和干制鱼制食品。
2）功能性鱼制食品
功能食品是指具有与生物防御、生物节律调整、防治疾病、恢复健康等功能因素，经加工设计，对人体有明显调节作用的食品。功能食品被誉为21世纪食品，代表了当代食品发展的新潮流。鱼制功能食品就是以鱼类为资源而开发的功能食品。
3）仿生鱼制食品
仿生食品中产值最大的当属海洋仿生食品。所谓海洋仿生食品，是以海洋生物资源为主要原料，利用食品工程手段，从形状、风味、营养成分上模仿天然海洋食品加工而成的一种新型食品，各种鱼丸即是最常见的仿生食品。仿生食品的口感、风味与天然食品极为相似，营养价值也不逊于天然食品，且价格低廉，食用方便，一问世便受到广大消费者的青睐。仿生食品可以有效、合理的利用资源，变废为宝，按人的意愿获取不同类型的食品。
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