吃饭问题长期被中国人视为头等大事。
据千讯咨询发布的《中国面粉市场发展研究及投资前景报告》显示，面粉曾是我国很多家庭非常重要的储备物品。上世纪80年代，北方很多家庭的储存室都会放上几袋甚至十几袋面粉，这些25公斤装的大袋面粉，被整齐地堆放在一起，很是壮观。当时，老百姓对面粉的价格很敏感，一两毛钱的涨幅都能成为街头巷尾的热议话题。
一直以来，馒头、面条是北方地区居民餐桌上的主角。在不少地方，几个大馒头就是一餐饭，一碗油泼面即能吃得酣畅淋漓。
进入21世纪以来，面粉在中国人的消费结构中不断下降。在城市家庭中，25公斤的大袋面粉已很少见，在农村家庭很少有人还会大量储存面粉。据统计，从2014年到2017年，国内面粉加工业对小麦的消费量从每年7222.5万吨下降至每年6660万吨。
与面粉消费量下降形成对比的是，面包快速进入中国人的餐桌，并占据着越来越重要的位置。在很多城市家庭的早餐食谱上，面包取代了曾经的馒头和油条。在各大小城市中，各种各样的面包房随处可见，顾客络绎不绝。
面包上世纪80年代进入了我国市场，当时更多是小孩解馋的美食。作为一种外来食品，我国消费者对面包的接受程度经历了一个逐步提高的过程。在这个过程中，我国消费者的消费观念逐步转变，健康型、享受型食品受到更多青睐。因此，以面包为代表的烘焙食品作为新型方便食品，其健康、时尚的形象赢得了越来越多消费者的喜爱。一组数字直观地反映了以面包为代表的烘焙食品受欢迎的程度——我国面包糕点行业从21世纪初呈现出快速发展趋势，1999年至2013年平均每年增长速度高达18.6%，2014年和2015年的增速是11%左右。据业内人士估计，未来仍有望保持10%以上的增长速度。
从面粉到面包，我们可以看到，餐桌上的品种越来越丰富多样，人们对食物的消费结构和消费理念发生了很大变化。如今，曾经熟悉的大碗吃面场景已很难见到，肉蛋奶成为生活的必需品，蔬菜水果必不可少，粗杂粮也开始占据一席之地。其实，随着人们物质生活水平的提高，消费量下降的不只是面粉等传统食材。相比刚进入中国时的风光，洋快餐近几年也跌下神坛。曾经家长以一顿麦当劳作为奖励孩子的美味，如今却是实在没得选时才同意孩子去吃。父母选择的变化，不仅是因为兜里钱包鼓了，更缘于头脑中更加健康的食品消费理念。
从面粉到面包，我们可以看到正在形成的食品消费新理念、新需求，要求“供给侧”必须跟上。近些年来，各式各样精美的面包房涌现在城市里，满足着人们舌尖上的需求。近些年来，“互联网+美食”成为快速发展的新兴业态，穿梭于大街小巷的外卖小哥，打通了舌尖上的“最后一公里”。
从面粉到面包是一个大的跳跃，从面包到“X”一定还会有更惊人的跳跃。
相关研究报告：
面粉项目可行性研究报告
中国面粉行业发展趋势分析预测报告
中国面粉行业发展研究报告