香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。
据千讯咨询发布的中国香肠行业发展趋势分析预测报告数据显示，2015年我国香肠制造行业市场规模为570.4亿元，2016年我国香肠制造行业市场规模为563.3亿元，预计，随着我国居民香肠消费量将持续增长，至2022年，我国香肠市场规模有望突破652.7亿元。
我国肉制品深加工比例不足17%，居民大多消费生鲜肉为主，深加工的肉制品在我国居民饮食结构中占比远低于日本、德国、美国以及香港等主要国家和地区。预计，随着我国居民香肠消费量将持续增长，至2022年，香肠市场规模有望突破652.7亿元。香肠将成为肉制品深加工产品的主要消费品种之一，在肉制品深加工产品市场的占比将得到一定程度的提升。
随着我国人均生活水平的快速提升，居民消费能力将得到很大的提升，以及年轻一代消费者消费观念的改变，未来，肉制品深加工产品市场需求规模将有着较大的提升空间。同时，伴随着消费升级的到来，香肠、以及中高端香肠产品将有着很大的发展潜力，同时，消费者需求多样化也将会影响到我国的香肠市场，开发出创新品类、创新口感和消费体验的香肠产品将会获得超越市场平均增速的增长。未来，中高端优质香肠产品以及创新需求香肠产品将会获得相对快速的成长，而固守成规的企业将越来越难以在竞争日益激烈的香肠制造行业中存活下来。
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