在大多数人眼中，发展势头如此大好的产业，盈利自然是不成问题的。尤其经历了今年的燥热与爆火，“小龙虾暴利”的说法不胫而走。有媒体给经营小龙虾的餐饮企业算了一笔账，称饭店毛利率将近100%，刨去房租、水电、人工等费用，净利润也高达40%左右。而在中国食品产业评论员朱丹蓬的观点里，跃升为餐饮界网红的小龙虾已经拥有了完整的产业链，净利润率可达80%，是餐饮行业里可以和火锅比肩的高利润产品。
把小龙虾和暴利联系在一起，显然是想多了。小龙虾更多是一种休闲食品，休闲食品不可能成为暴利，只不过是它的产业延伸，扩大了它的盈利范围。比如说，有的店，夏天通过小龙虾来吸引顾客，客户群多了，带动酒水、其他餐饮消费，由此综合效益提升了。小龙虾餐厅的利润并不等于小龙虾本身的利润，因而小龙虾餐厅是否暴利与小龙虾是否暴利也不是同一件事。
据千讯咨询获悉，小龙虾行业非但算不上暴利，甚至连能不能盈利都要打个问号。门店跟着源头价格的巨大波动而实行大幅涨价不太现实，因为这很有可能会让小龙虾这个品类被消费者抛弃掉。而不涨价，餐厅的利润空间就将被大幅压缩，甚至面临亏损。小龙虾行业的季节性很强。天津一家知名小龙虾餐饮企业，一整晚不过三两桌消费者用餐而已。“一年下来，4个月赚、4个月平、4个月亏，小龙虾店基本是这种走势。”店主如此介绍。
“确实有好多企业、好多门店反映小龙虾季节过了之后就关门了，个体门店每年赚钱的很少，小龙虾季节就三四个月，最多半年，经营者如果无序扩张，之前没有一个统筹的考虑、综合的考虑，就可能导致小龙虾季节赚钱、小龙虾季节之后难以为继。”赵建民认为，一些综合店、大规模的店可通过不同时期经营不同特色来弥补小龙虾季节性痛点问题，但单体店、小店很难解决这个矛盾。
因而，关于行业前景，目前各方态势也是略有不同。千讯咨询发布的《中国小龙虾市场发展研究及投资前景报告》显示，小龙虾消费人群近年会爆发式增长，区域性需求增长加大供给矛盾，3—5年内难达到平衡，小龙虾产业在未来5—10年都将是一个朝阳产业。餐饮行业和整个国家大的经济发展背景密切关联，很多企业在眼下的转型过程中选择小龙虾更多是一种无奈，随着进入者越来越多，整个行业终究会达到一定的饱和，有的企业在没有达到预期效益后可能就会放弃，到时候整个市场自然也就平淡了、平衡了，因而从未来看，小龙虾市场会随着国内餐饮行业行情的起伏有一些起伏，但是整体不会有太大变化。
相关研究报告：
小龙虾项目可行性研究报告
中国小龙虾行业发展趋势分析预测报告
中国小龙虾行业发展研究报告