康师傅控股有限公司研发完成的“DIY面”产品及“金汤系列”方便面产品近日在京通过了中国食品科学技术学会组织的专家，专家一致认为这两款研发的新品对方便面行业的创新形成有效引领。专家组认为，DIY产品针对消费群体的不同需求，通过对制面工艺、料理包、包装设计的改进，引导方便面食用场景家庭化，消费者可自主选择个性化食材，轻松搭配营养一餐，符合方便面行业转型升级的方向。对于康师傅此次推出的另一款新品——“金汤系列”产品，专家组认为，该产品充分挖掘中华传统面食的文化特征，结合美食风味的精华，在科学实践的基础上，对传统美食进行改良，实现了工业化的应用与传承。
对于“DIY面”产品研发的初衷，康师傅控股有限公司(以下简称康师傅)中央研究所方便面研发中心处长张彦涛处长介绍说，“家庭规模缩小，加上人口老龄化，对健康和便利需求提升的同时，从调查来看，外卖食安+深度料理耗时等问题愈发突出，简单、安心的简易料理需求日渐提升。”
专家组认为，历时6年全新研制的“DIY面”产品，创新了热风干燥工艺。采用先进的微蒸工艺和二段式干燥技术，独创的“非油炸宽面防发泡生产工艺”与“方便面脱模干燥工艺”两项技术，更好地保留了麦香，带来外在爽滑，内在富有弹性的口感层次，开发的两种面体(韭叶宽、二细)可以满足不同的需求。同时，该产品采用低压真空浓缩技术萃取大骨及鲜肉精华，制得营养丰富的原味骨汤，汤味柔和、醇正。4种不同风味的料理包，实现了风味与营养的结合，使家庭料理更为便捷。产品外包装采用4包入纸盒设计，采用卡片、二维码等信息化设计详解8种DIY的体验，满足了消费者个性化消费需求。
对于康师傅研发的“金汤系列”产品，张彦涛介绍说，创意来源于中华饮食文化，主要应用低温复合高汤技术，将猪、鸡、牛(海鲜)三种高汤进行合理复配，制备浓郁鲜美的复合高汤。同时，深入挖掘经典川菜“金汤肥牛”的风味特色，采用川蜀地区盐渍灯笼椒、盐渍小米辣与朝天椒3种辣椒复合，且添加酿造米醋，酸辣层次感强，浓郁不油腻。此外，在泰式美食“冬阴功”的基础上添加中国特色的野山椒、番茄、米醋，以增加清新酸辣口感;优选深海明虾，高温爆香工艺熬制虾油，香气浓郁自然，调理感和层次感突出，符合中国消费者的口味。对于面体的加工，采用方刀、薄面工艺，结合专属配方，口感筋道、滑中带劲。
根据千讯咨询发布的《方便面市场前景调查分析报告》显示，康师傅在产品开发方面，还应关注老年群体对方便化、营养化面食产品的需求。同时，在原料中替换一部分杂粮，兼顾营养与美味。北京市营养源研究所所长李东也认为，方便面在开发方面，要关注老年群体的需求，增加蛋白质含量。康师傅的创新精神值得借鉴的是在新品研发中对消费需求进行精准把握。“此次所品尝的DIY产品，是一种全新的消费体验。”