8月1日，成都的下午格外闷热，在大龙燚电商部一派繁忙的景象。淘宝、京东、天猫……仅仅3个小时，电商部就发出4000余盒方便自热火锅。依托川渝地区火锅美食基因，近一段时间来，随身带、随时煮、随处吃的方便自热火锅，迅速崛起于快消品方便食品市场，爆红各线上线下销售渠道。通过淘宝后台数据统计，仅6月自热火锅品类在淘宝平台上的总销量已经突破千万元。
瞄准年轻人 主推线上渠道
“懒宅必备”“出游必选”……打开淘宝网，输入“方便自热火锅”几个关键词，上百个方便自热火锅的品牌呈现在眼前，纵观生产厂家均以川渝为主，排位靠前的店家以成都餐饮火锅品牌尤多。仔细进入各店浏览，其单盒价格区间为28元至38元，每盒方便自热火锅几乎都由发热包、肉食包、素菜包、宽粉包、牛油包等组合而成。
“方便自热火锅2015年问世，2017年春季糖酒会期间迅速爆红。”成都餐饮同业公会秘书长袁小然介绍，方便自热火锅最初兴起于微商朋友圈，由于自热技术普遍成熟，吸引了越来越多餐饮企业、食品企业对这一领域的关注，继而逐渐走向淘宝、京东等电商平台和商超渠道。据千讯咨询发布的中国火锅市场发展研究及投资前景报告了解，目前，方便自热火锅消费群体定位为单身族、上班族等年轻群体，结合年轻人的消费方式喜好，各生产厂家均以电商渠道为主。
“电商部月销售额在20万元左右，增加了自热火锅后，月销售额激增到160万元以上，月增长率超过100%，目前我们的淘宝店和京东店销量仍在持续增长中。”成都大龙燚餐饮有限公司副总经理雷星介绍说，2017年1月，大龙燚投产并开始销售自热火锅，方便自热火锅从上市起就一直呈上升的态势。
“顺应潮流、趋势。据行业估计，未来方便自热火锅将一年创造千亿元产值。”成都市食品商会相关负责人表示，市面上出现的方便自热火锅的厂商包括火锅餐饮企业、方便食品企业、调味品企业等，其中“成都造”就有近百家，他们对方便自热火锅的前景十分看好。
行业门槛低 相关标准即将出台
“火锅包里的肉都臭了，卖家还要我吃，真是太不负责了。”“我在粉条包里发现了一根头发……”“菜包里的石子差点把我牙磕掉！”在淘宝网的买家评价中，像这样的差评也不少见。
袁小然分析认为，方便自热火锅作为创新食品品类，由于门槛较低，实际生产中各种原料多以代工形式，组装出品，尚无行业标准进行规范，造成其生产企业标准和自热火锅产品标准的缺失。
如何做到既鼓励产业发展，又保障人民群众的食用安全。成都市食药监局相关负责人表示，现在成都市范围内已严格实施此类产品的市场准入规范，要求经营单位严格执行索证索票管理，严格验明生产许可或委托加工资质和产品检验合格证明文件。另外，针对方便自热火锅内食材的特性，拟组织开展针对性的风险监测，重点监测食品添加剂超量超范围、微生物和致病菌等指标。
目前，成都市已有7家生产企业结合自身产品的特性，制定了方便自热火锅的企业标准，并向卫生行政部门申请备案。由成都市食药监局牵头起草的《自热式方便火锅生产许可审查方案（试行）》，正在进行意见征求。
相关研究报告：
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中国火锅行业发展研究报告
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