馅料中大虾是碎肉还是整只、芝士搅拌入馅等都经过了仔细研究，大虾不是整只不过瘾，芝士处置不当经高温烘焙会爆浆，因此反复试验后决定铺在底层。大虾芝士鲜肉月饼吸引的是对价格相对不太敏感的年轻人，由于每个月饼里都有一只分量十足的大虾，因此售价相对高一点，每个10元，比去年的网红“腌笃鲜”月饼每个要贵4元。
千讯咨询了解到，上海第一食品商店今年一口气推出了三款新品：酸菜牛蛙月饼、鲍鱼鲜肉月饼和鲜肉焙熄月饼，每个售价分别是15元、10元和8元。鲍鱼鲜肉月饼包含整个鲍鱼，而酸菜牛蛙月饼则只采用牛蛙腿肉，配上特殊定制的红油酸菜，为了嫩滑的口感，还采用手工去骨。年轻人喜欢吃牛蛙，是主要目标对象。为了让顾客提早品尝新品，今年鲜肉月饼比往年提早开售了30天。由于近几日天气没之前炎热，鲜肉月饼的销售量逐渐增加。上周末新品鲜肉月饼的单日销售量已各达2000个。虽然推出新品，但是传统的黑毛猪肉月饼仍受顾客喜爱，上周末单日销售量高达6000个。
主打“虾兵蟹将”的王宝和大酒店今年中秋季继续在虾和蟹上“做文章”。除5月1日就开始销售的“网红”十三香小龙虾月饼外，8月即将开卖蟹粉鲜肉月饼。据介绍，蟹粉鲜肉月饼从挑选到专人现场手剥蟹粉，为保证食材新鲜，每天工作量都很大。每个月饼中的馅料严格按照1：3配比蟹粉和品牌猪肉，力争每一口都“蟹味十足”。今年受蟹养殖面积减少及高温的影响，预计中秋前后蟹的原材料价格可能上扬，但蟹粉鲜肉月饼的价格仍与去年持平，依然是一盒145元。
新雅今年除了大虾芝士鲜肉月饼外，还推出了一款蟹肉鲜肉月饼。不是蟹粉，是直接把蟹肉包进去，希望蟹味能更浓些。价格则居于“腌笃鲜”月饼和大虾芝士鲜肉月饼之间，为8元一个。早在一个月前，泰康与哈尔滨食品商店都推出了全新的小龙虾月饼；老大昌则计划于9月份推出虾仁月饼。光明邨虽有计划推出新品，但是还在研制中，尚未透露是什么口味，估计等到8月初或中旬开卖；沈大成也预计在8月份推出新品。
《中国月饼市场发展研究及投资前景报告》显示，虽然鲜肉月饼已经纷纷上市，但由于今年中秋节延迟，业内人士推测广式月饼的开炉时间会推迟到8月上旬。而随着月饼市场的逐渐升温，今年月饼的原料成本整体出现上涨，月饼馅料所需要的糖、莲子的价格比去年同期上涨10%左右，月饼包装的成本和人力成本也有不同程度的上涨。
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月饼项目可行性研究报告
中国月饼行业发展趋势分析预测报告
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