距离今年中秋节还有两个多月，但今年沪上市场的“月饼战”已经提前打响。千讯咨询了解到，昨天下午两点多，淮海中路上的老字号光明邨门前已排起了十多人的队伍。一边是传统工艺下的鲜肉月饼销售红红火火，另一边则是切合年轻人口味的新品层出不穷：大虾芝士、酸菜牛蛙。这些往日和月饼完全扯不上关系的馅料，如今被精心制作成月饼馅。
尽管还有两个多月才到中秋节，随着这几天气温下降，来买月饼的人也多了起来。淮海中路多家食品店的月饼均为全年供应，但真正的热卖期还是得等到每年的八九月份，尤其是中秋前一个星期。据哈尔滨食品商店工作人员介绍，今年将会是“月饼大年”，因为中秋节在10月4日，正处于国庆假期，来买月饼的人一定会很多。
南京东路则是另一条老字号林立的“鲜肉月饼街”。上海第一食品商店今年一口气推出三款新口味月饼，也引来顾客排队。工作人员介绍，人少的话大概要等10分钟，人多的话要等30分钟。 《中国月饼市场发展研究及投资前景报告》显示，预计在8月中下旬到9月间开始进入月饼销售高峰期，建议消费者错峰购买。如果不急的话，也可以在中秋节后购买，届时排队时间将大幅度减少。各商家今年将采取什么措施，来缩短销售高峰期顾客排队时间呢？最直接的方法是增添烤炉或烤箱。们将在下个月增加1台烤箱，这意味着每20分钟都将多烤240个月饼，以此来缓解排队压力。而淮海中路上的老大昌将采取“暂时调用”的方法。目前店里共有10台烤箱，平时外面的4台专用来烤月饼和其他传统糕点，里面的6台用来烤面包。等到中秋期间，里面的烤箱也将全用来烤月饼。
增加烤箱并没有想象中那么容易。哈尔滨食品商店的工作人员解释道，烤月饼是门技术活，需要经过长期的培训。若是增加烤箱，也需要有相应的技术人员。而且，过了热卖期，多余的烤箱和人员都不得不面临“闲置”。因此，哈尔滨食品商店今年准备“三管齐下”：限购、把小烤炉换成大烤箱、接受预订。其中，预订是今年采取的新举措，估计在9月初开始接受顾客到店预订，需要提前10天左右，并且要付全款。预订没有具体的数量限制，只要厂部预计能完成便会接单。月饼制作完成后，需要顾客到店自提。
往年采取限购，但有些顾客想买特别多月饼时，容易产生矛盾。因此今年采取预订措施，也可以减少排队。在去年的“腌笃鲜”月饼爆红之后，今年新雅的大师工作室又马不停蹄地研制新口味，“大虾芝士鲜肉月饼”一经推出就吸引了市场目光，年轻人最钟爱的“拉丝”能从月饼里吃到。由于工艺复杂，目前每天限量5000个。这是从十几款备选口味里胜出的，芝士全部用的是进口马苏里拉芝士。
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中国月饼行业发展趋势分析预测报告
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