距离今年中秋节还有两个多月，但今年沪上市场的“月饼战”已经提前打响。昨天下午两点多，淮海中路上的老字号光明邨门前已排起了十多人的队伍。一边是传统工艺下的鲜肉月饼销售红红火火，另一边则是切合年轻人口味的新品层出不穷：大虾芝士、酸菜牛蛙……这些往日和月饼完全扯不上关系的馅料，如今被精心制作成月饼馅。
主打“虾兵蟹将”的王宝和大酒店今年中秋季继续在虾和蟹上“做文章”。除5月1日就开始销售的“网红”十三香小龙虾月饼外，8月即将开卖蟹粉鲜肉月饼。据介绍，蟹粉鲜肉月饼从挑选到专人现场手剥蟹粉，为保证食材新鲜，每天工作量都很大。每个月饼中的馅料严格按照1：3配比蟹粉和品牌猪肉，力争每一口都“蟹味十足”。
王宝和大酒店相关负责人表示，今年受蟹的养殖面积减少及高温的影响，预计中秋前后蟹的原材料价格可能上扬，但蟹粉鲜肉月饼的价格仍与去年持平，依然是一盒145元（12个）。
而新雅今年除了大虾芝士鲜肉月饼外，还推出了一款蟹肉鲜肉月饼。“不是蟹粉，是直接把蟹肉包进去，希望蟹味能更浓些。”价格则居于“腌笃鲜”月饼和大虾芝士鲜肉月饼之间，为8元一个。
早在一个月前，泰康与哈尔滨食品商店都推出了全新的小龙虾月饼；老大昌则计划于9月份推出虾仁月饼。光明邨虽有计划推出新品，但是还在研制中，尚未透露是什么口味，估计等到8月初或中旬开卖；沈大成也预计在8月份推出新品。
虽然鲜肉月饼已经纷纷上市，但由于今年中秋节延迟，千讯咨询发布的中国月饼市场发展研究及投资前景报告推测广式月饼的开炉时间会推迟到8月上旬。而随着月饼市场的逐渐升温，今年月饼的原料成本整体出现上涨，月饼馅料所需要的糖、莲子的价格比去年同期上涨10%左右，月饼包装的成本和人力成本也有不同程度的上涨。
相关研究报告：
月饼项目可行性研究报告
中国月饼行业发展研究报告
中国月饼行业发展趋势分析预测报告