牛肉价格受成本影响较大，如设备技术投入成本、养殖成本等。在牛肉行业投入成本增多的情况下，该产品的生产的企业成本也随之面临上涨。而人力资本、流通成本也成为影响价格的一个因素。
需求决定供给，市场需求情况是影响牛肉价格的另一个十分重要的因素。若供过于求，牛肉产品价格有下行压力；若供不应求，牛肉产品价格则有上升的趋势。当牛肉产品大量收获入市时，市场供给充足，价格有下行的趋势。
千讯咨询发布的中国牛肉市场前景调查分析报告显示，我国牛产业发展基础薄弱、养殖效率不高、饲养成本上升、散户退出加快、规模养殖发展缓慢的情况下，牛肉供需矛盾必将日益突出，且短时间难以改变，将拉动牛肉价格不断攀高。
进口牛肉在保障国内供给、满足国内需求的同时，也增加了市场经营风险，打压了国内牛肉价格，影响牛肉产业的健康发展。面对进口牛肉带来的冲击，作为政府来讲，应当从宏观调控上加强和完善对牛肉产业的支持，在多方面给予补贴；鼓励牛肉加工企业建立养殖基地；以及建立和完善牛肉储备制度等。
目前，我国牛肉价格下降的主要原因有三：一是从国外进口牛肉抑制了国内市场牛肉价格；另外，近几年牛肉价格居高不下，养殖户扩大规模，牛肉上市量较大，导致价格下降；信息不对称，导致产品积压过剩。
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