牛肉产品价格具有以下特征：
（1）产品受气候、季节影响，价格呈现周期波动性。受到季节、环境等多方面影响，产量稳定性直接影响到产品价格的稳定性。而市场需求水平也直接影响产品价格。在全国大多数市场，每年冬季牛肉的消费量及牛肉价格略高于其他季节，年中（即每年的6、7月份）的时候量价均降至一年中最低。出现这种季节性波动的主要原因是我国居民的牛肉消费具有一定的季节性。
（2）牛肉产品受不同品种影响；一般来说优质牛肉产品、部分价格相对较高。
（3）产品价格受产品包装等因素影响。
"十二五"期间，我国牛产业正值转型期，畜群结构逐渐调整，养殖方式正在转变，供需矛盾依旧存在，牛肉价格高位趋稳。从年均价格看，国内牛肉价格（集市）持续上涨后趋稳，由2010年的33.91元/kg涨至2015年的63.24元/kg，涨幅达86.50%，5年间上涨了近30元/kg，其中2014年达到创纪录的63.29元/kg，2015年受进口大幅增加和需求走弱影响，价格趋稳。
千讯咨询发布的中国牛肉市场前景调查分析报告显示，近两年牛肉价格止涨回跌，结束了数十年的连续疯涨行情，在2016年年中价格跌入低谷，不管是鲜牛肉批发价，或者是集贸市场牛肉平均价格呈下跌状态，鲜牛肉批发价跌至49.58元/千克，鲜羊肉批发价跌至40.90元/千克，集贸市场牛肉平均价格跌至61.77元/千克。但在进入2016年下半年后，牛肉行情开始有所好转。受节日影响，2017年1月底2月初，牛肉价格上涨，鲜牛肉批发价涨至51.28元/千克，集贸市场牛肉平均价格涨至64.18元/千克。
截止2017年4月30日，牛肉产品价格有所回落，鲜牛肉批发价跌至49.857元/千克，集贸市场牛肉平均价格跌至62.26元/千克。
目前，虽然我国对进口牛肉征收12%的关税以及13%的增值税等税费，但进口牛肉在价格上仍占有较大优势。目前市场上进口牛肉销售价格是本地牛肉价格的一半左右，而且已经持续了相当长时间。据监测，2015年全年，我国牛肉均价为63.2元/千克，而同期牛肉进口均价为4.9美元/千克，折合人民币（以汇率6.2计）30.2元/千克。2016年，我国牛肉进口保持稳定，进口单价不断下降，进口牛肉产品价格优势进一步明显。
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