我国牛肉生产主要集中东北地区、华中地区、华北地区、西南地区，分别占比18.9%、17.9%、17.0%、15.4%。其中华北地区以内蒙古、河北为生产重点区域。华东地区以山东、安徽为重点生产区域。华中地区以河南为重点。西南地区以四川、云南、西藏为重点区域。西北地区以新疆、甘肃为重点区域。
千讯咨询发布的中国牛肉市场前景调查分析报告显示，内蒙古和东北产区位于富饶的内蒙古高原和东北黑土地上，草场和林地资源丰富。该区域可利用草场面积达到8.85亿亩，这里也是粮食主产区之一，每年可产约5900万吨农作物秸秆。该区域草原资源丰富，牛羊饲料价格低于全国平均水平，牛羊规模化程度高，生产效率较高。历史上就是肉牛生产的传统区域，拥有延边牛、蒙古牛、三河牛、草原红牛等地方良种，并育成著名的西门塔尔牛成为主导肉牛品种。除了满足北方及东北居民消费外，该区域紧邻俄罗斯、韩国和日本等牛肉进口国，便于外销。该区域的牛肉企业规模大、品牌知名度高，科尔沁、皓月、恒阳等企业在全国牛肉行业处于领导地位。但是该区域草场资源承载力在逐年下降，牛肉制品比较依赖旅游消费和地方特产销售，受交通物流和产品形态的限制，产品的销售半径小，因此盈利能力与其品质和资源相比并不理想。
西北产区区域天然草原和草山草坡面积较大，拥有新疆褐牛、陕西秦川牛、晋南牛等地方良种。本区域聚集着传统以牛肉为主要肉食的少数民族消费群体，牛肉的自身需求量巨大，牛肉在民生中占据重要地位，产品以清真牛肉为主，主要满足本区域市场。局限是该产区牛肉产量大，但是品牌企业和产品并不多，品牌化程度较低，具有一定区域影响力的品牌牛肉企业数量少。本区域市场需求量大，这也在一定程度上限制了牛肉向全国市场扩张。代表企业有陕西秦宝牧业发展有限公司等。
中原产区粮食等农副产品丰富，距离各大城市消费市场近，交通运输便捷，紧靠"京津"、"长三角"和"环渤海"经济圈，产销衔接紧密，具有很好的市场基础，是牛肉的生产和消费双料优势地区。这里有南阳牛、鲁西牛等肉牛良种资源，农作物秸秆丰富，为牛产业的发展提供了优质饲料。中原产区牛肉屠宰加工企业众多，产业优势明显。局限是该产区人口稠密、土地资源紧缺，牛生产主要依靠农村家庭散养，规模化生产率不高，牛肉品质参差不齐，不利于品牌化、现代化、规模化生产。代表企业有河南伊赛牛肉股份有限公司等。
在优势产区中，西南产区的综合资源优势相对较弱。该区域拥有常年青草资源，牛饲养需要的青绿饲草资源丰富。主要限制因素是牛产业基础薄弱，肉牛地方品种个体小，出肉少，牛肉企业屠宰加工规模普遍较小，全国知名的牛肉品牌较少。代表企业有重庆恒都农业开发有限公司等。
目前，全国重点牛肉生产区域主要分布在河南、山东、内蒙古、河北、东三省、新疆。其中，河南占比11.9%，山东占比9.7%、内蒙古占比7.8%，河北占比7.5%，吉林占比6.7%，辽宁占比6.2%。
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