农业部市场预警专家委员会就发布了《中国农业展望报告（2015-2024）》中预计到2024年中国牛肉供需缺口在50万吨左右，可以预料的是未来10年，牛肉仍将处于供给偏紧状态，考虑我国国内牛产业发展速度和国际市场供给能力，牛肉价格将高位运行，不排除有继续上涨的可能，但涨幅趋缓。
从牛肉消费总量看，"十三五"期间，随着居民收入水平提高、城镇化步伐加快、精准扶贫力度加大以及人们对牛肉营养价值认可度的不断提升，牛肉消费将继续稳步增加。牛肉属中高档肉类消费品，将继续受宏观经济和政策环境的影响，但大众消费需求将持续增长，特别是少数民族地区消费呈刚性增长。同时，城镇化步伐加快也将加剧这种需求。随着消费需求的理性回归及餐饮行业的调整，牛肉消费量将趋于增加。
相关研究表明，户外消费已经成为城乡居民肉类消费的主要方式，牛肉户外消费比例明显高于猪肉和禽肉。城乡居民牛肉消费中户外消费比例约为40%。同时，居民对肉品品质、口感、营养、安全等的要求也越来越高，消费时更加倾向于选择有质量认证标志和品牌的肉类产品。"十三五"期间，牛肉行业供给侧改革的重点主要是为消费者提供健康优质的牛肉产品，尽量减少同质化低端供给、扩大优质化高端供给，促进牛肉供给体系更好地适应需求结构变化。
千讯咨询发布的中国牛肉市场前景调查分析报告显示，影响牛肉市场需求的因素有：
一是经济发展环境。经济下行压力大，近几年中国经济增长放缓，2012年至今国内生产总值增长率均小于8%，大体呈不断走低态势，经济发展与居民收入增长均进入新的发展调整阶段。经济形势下行，影响我国牛肉上下游产业发展与投资，同样影响牛肉市场需求。
二是政策致消费趋于理性。2012年底"八项规定"出台以来，政府部门公款接待消费受到严厉约束，牛肉过渡性、浪费性消费得到有效抑制，一定程度上拉低了牛肉总需求。
三是牛肉价格比较优势差。牛肉与其他肉类相比价格较高，是禽肉和猪肉的两至三倍左右，牛肉属于正常商品，收入弹性为正，价格弹性为负，其他肉类产品的替代性会导致居民减少牛肉消费。
相关研究报告
牛肉项目可行性研究报告
中国牛肉行业发展研究报告
中国牛肉市场调查研究报告