牛肉食品已经成为人民日常饮食生活中必不可少的一部分，现代化的牛肉产业更是新型的朝阳产业，是高效的、关乎民生的、产业链高度关联的产业。随着我国对该行业法律法规的日趋完善，扶持政策的日益落实，以及城乡居民生活及收入水平的提高，市场空间将会进一步扩展，行业发展前景将会更为广阔。近年来，我国牛肉产量增速低于市场消费增速，除了受资源约束的限制之外，进口牛肉挤占国内新增市场需求也是重要原因。
从表观消费量来看，2012年，我国牛肉表观消费量达667万吨，2013年，我国牛肉表观消费量达702万吨，同比增长5.25%；2014年，我国牛肉表观消费量达718万吨，同比增长2.28%；2015年，我国牛肉表观消费量达747万吨，同比增长4.04%；2016年，我国牛肉表观消费量达775万吨，同比增长3.75%。
千讯咨询发布的中国牛肉市场前景调查分析报告显示，目前行业基本建立了牛肉产品质量安全检测体系和牛肉产业的环境监测体系，对牛肉产品安全卫生实行全程质量监管，确保产品质量，着力改变我国牛肉产品市场管理及食品安全卫生监督方面比较薄弱、牛肉产品价值没有得到真正体现的状况。近年来我国加大牛肉产品生产、加工、包装、运输、销售等全程监督管理力度，成立各级畜产品质量安全检测中心，开展牛肉产品质量检测，建立牛肉产品市场准入机制，以保护牛肉产品生产者的生产积极性和应对国际绿色贸易壁垒。
未来，标准化规模养殖是发展牛肉生产的主攻方向。在2010年以来共创建526个肉牛、肉羊国家级标准化示范场基础上，2014年继续启动畜禽养殖标准化示范创建活动，计划再创建一批肉牛标准化示范场，进一步发挥示范带动作用。依托国家肉牛牦牛产业技术体系力量，召开肉牛标准化规模养殖主推技术培训班，推广标准化生产适用技术，加快肉牛生产方式转变。
良种是生产发展的基础，未来推进生产性能测定等育种工作，提高肉牛自主育种能力。落实中央财政肉牛种补贴资金，加快品种改良，提高生产效率，增加市场供给。组织实施畜禽良种工程项目和畜禽种质资源保护项目，改善牛原良种场和资源场设施条件，增强良种供应能力。
未来，加强牛加工、屠宰技术的研究与开发，在确保牛肉产品独特风味的前提下，实现"包装规格化、质量等级化、重量标准化"，从而逐步与国际市场的要求接轨，力争提高商品牛肉的工业化生产水平、畜产品加工能力。
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