目前柠檬酸最主要的应用是制作软饮料，2007-2011年软饮料产量整体呈下降趋势，2010年以来，我国软饮料产量增速呈下降趋势但年均增长率仍然较大，2007-2011年间复合增长率为23%。2011年，我国出台了一系列促进农业产业链发展的政策，软饮料行业也获得国家政策支持，再加上城乡居民收入水平提高和消费结构调整，我国软饮料市场需求呈现较快发展势头，这也促使我国软饮料产量继续快速增长。2011年，我国软饮料产量为11762.32万吨，同比增长17.82%。
千讯咨询发布的中国柠檬酸市场前景调查分析报告显示，我国软饮料产量分布较为分散，涉及到全国各个省区，其中以广东地区产量较多，占全国比重的17%。
2011年我国软饮料区域分布情况
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省份及地区 |
软饮料（吨） |
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北京 |
3，818，697.89 |
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天津 |
4，680，787.25 |
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河北 |
2，677，279.88 |
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山西 |
835，459.43 |
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内蒙古 |
2，045，485.35 |
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辽宁 |
3，971，438.91 |
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吉林 |
6，235，434.23 |
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黑龙江 |
2，394，605.82 |
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上海 |
2，681，670.67 |
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江苏 |
4，003，315.77 |
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浙江 |
8，561，656.74 |
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安徽 |
1，611，393.28 |
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福建 |
4，247，862.76 |
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江西 |
2，133，224.16 |
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山东 |
5，897，219.14 |
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河南 |
8，333，668.80 |
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湖北 |
6，220，254.09 |
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湖南 |
2，181，782.39 |
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广东 |
20，149，852.75 |
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广西 |
5，451，372.08 |
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海南 |
421，088.56 |
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重庆 |
2，983，523.20 |
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四川 |
6，446，554.09 |
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贵州 |
1，095，097.00 |
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云南 |
2，450，236.73 |
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西藏 |
102，177.88 |
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陕西 |
3，835，360.18 |
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甘肃 |
929，853.54 |
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青海 |
123，843.00 |
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宁夏 |
73，243.14 |
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新疆 |
1，029，768.68 |
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