常言夏天有三宝，其实不然，除了空调、WiFi和西瓜，还有一宝是小龙虾。国人对小龙虾的喜爱超乎想象，小龙虾在2016年创造产值共计564.10亿元，经济总产值1466.10亿元，全产业链从业人员近500万人。不知不觉间，小龙虾已创造了千亿级的市场。
红红小龙虾惹人爱，去年被消费的87.93万吨小龙虾足以组成一片红海；这又是一片“蓝海”，未来5到10年都将是朝阳产业。近年来，小龙虾在全国各地风靡起来。仅2016年一年，就有87.93万吨（消费量）小龙虾爬上了食客的餐桌，较2014年增长了32.47%。一个庞大的小龙虾“王国”已经成形。
报告显示，2007年至2016年，全国小龙虾养殖产量已经由26.55万吨增加到85.23万吨，增长了221%。去年，我国小龙虾总产量为89.91万吨（含捕捞产量），已成为世界最大的小龙虾生产国。从2014年到2016年，我国小龙虾消费量分别占生产量的96.3%、97.8%和97.8%。刨除出口量外，我国小龙虾生产只能勉强覆盖消费。实际上，产销量的上升似乎已难以满足日益膨胀的食客胃口。6月13日，3万食客齐聚江苏盱眙，由当地47家商户提供的35吨小龙虾一夜之间就被扫荡一空。
小龙虾的养殖环节，亦呈现供销两旺的态势。在中国龙虾网上，几乎每隔几天就会有新的供求信息发布。近日，有调查机构致电一位身在湖北的小龙虾养殖户，他表示，自有的养殖场所每亩可产小龙虾400~500斤，但高峰期时，其运送给客户的小龙虾高达2~3吨/天，“有时候自产量无法覆盖，我就从同行手里拿货，再卖给客户”。该养殖户还表示，从2015年开始，就逐渐感受到了小龙虾产业的火热态势。“这两年我们根本不愁客户，老客户都忙不过来，新客户得有诚意才做”。
在养殖端，上述养殖户提到，每年9月后，小龙虾进入休眠期，对产出量和品质都会造成一定影响。同时随着淡季需求减小，湖北当地养殖户往往会将饲养小龙虾的场地腾出种植水稻以维持收入。不过，他也表示，当地一部分养殖户为持续发挥小龙虾经济效益，已开始往深加工领域延伸。
千讯咨询发布的小龙虾项目可行性研究报告称，近年来，小龙虾副产品如甲壳素等生产加工取得显著进展。据不完全统计，仅湖北和江苏两省相关龙头企业，甲壳素及衍生产品的年产值就已超过25亿元。但利润丰厚的终端环节同样需要面对淡旺季的挑战。曾有媒体报道显示，每年冬天，国内超过九成的小龙虾店会关门或歇业，剩下的那部分则通过更换或增加品类以熬过寒冬。但对于以小龙虾为品牌特色的创业企业而言，更换品类并不合适。同时，直接从农户处或当地批发商处采购的分散性产业链也易在淡季时给餐饮企业带来供应链不稳定、品质难以保障等问题。此时，掌握全产业链的小龙虾企业或许更易杀出重围。安信国际研报认为，于今年5月宣布进军小龙虾市场的港股上市公司周黑鸭具有品牌与渠道优势，其所在地湖北也是中国最大的小龙虾产地，均有利于其抵抗小龙虾供应链分散带来的种种风险。小龙虾行业还处于发展阶段，品牌好且有货源保证的企业能在竞争中占绝对优势。
相关研究报告：
中国小龙虾市场发展研究及投资前景报告
中国小龙虾行业发展趋势分析预测报告
中国小龙虾行业发展研究报告