我国甘蔗制糖一直都是将甘蔗直接制成供食用的白糖，即耕地白糖，亦称一步法。澄清工艺绝大多数是采用亚硫酸法，但产品含硫量较高。随着我国人民生活水平日益提高，单一的耕地白糖已经不能适应多层次的消费需求。饮料、罐头、高档食品和制药用糖上千万吨，需要含硫量低、灰分低、色值低的碳酸法糖及精制糖，而这一类糖我国目前仅有300万吨产能，市场有很大的缺口。
国际上通常认定白糖的质量指标主要有蔗糖分、还原糖分、色值、二氧化硫、电导灰分、干燥失重（水分）等6项。蔗糖分含量越高说明白糖越纯，其它物质含量越少；还原糖分过高会导致食糖易吸潮，并滋生微生物而变质，不利于白糖的保存；二氧化硫是甲醛次硫酸氢钠（俗称"吊白块"）的主要成分，含量越高对人体的危害越大；色值直接反映白糖的外观，色值越高表明白糖的质量越不稳定；电导灰分反映白糖的离子型非糖物含量，该指标含量越大表明白砂糖的质量越差；干燥失重是衡量食糖含水量的指标，干燥失重过高，会使潮湿的白糖滋生微生物和螨虫，危及消费者的身体健康。
千讯咨询发布的中国精制糖市场前景调查分析报告显示，精制糖就是指蔗糖分较高、还原糖分较低、二氧化硫较低、色值较低、电导灰分较小、干燥失重较小的白糖。目前，中国生产的精制糖在这六项质量指标上仍落后于美国、英国、日本等发达国家，因此，未来中国精制糖产品仍将是以提高产品质量为主要发展趋势。
总体而言，中国精制糖行业市场潜力巨大，实际市场需求相对而言较小，市场需要各家企业协作引导开发，当前行业竞争主要集中在低级的价格竞争，未来随着新进入者的不断加入和现有竞争者的跨越发展，行业竞争将越来越激烈，且倾向于品牌和质量的竞争。
精制糖是国际食糖消费市场上的主流产品。欧盟以及美国、日本等国家，精制糖消费占居民日常消费的70%以上。2012年，中国精制糖市场需求量在食糖行业中的占比仅为4.7%，由于国内食糖需求将以每年8%的速度持续增长，其中精制糖作为其中的高端产品，增长率达到10%以上，精制糖的需求增长率明显大于食糖行业，因此，预计未来几年中国精制糖的市场需求量在食糖中的占比还将进一步提高。
相关研究报告
精制糖项目可行性研究报告
中国精制糖行业发展研究报告
中国精制糖市场调查研究报告