我国鱼丸市场规模及增速

2008-2012年中国鱼丸行业市场规模从98.81亿元增长到185.46亿元，行业市场规模复合增长率超过17%。

千讯咨询发布的中国鱼丸市场前景调查分析报告显示，影响鱼丸市场规模的因素有：

（1）产业政策的支持

鱼丸行业是农产品深加工的方向之一，有助于农业产业结构调整，有利于推动农业现代化；同时，速冻食品行业能发挥我国劳动力资源竞争优势，吸收富余劳动力，并带动下游相关行业的发展，对提高我国农业的可持续发展能力有重要作用。

（2）城市化进程加快，消费者购买力大大提高

日本和美国的鱼丸行业的经验表明，在城市化率超过50%之后，鱼丸行业将迎来爆发性的发展机会。根据国家统计局公布的数据，截止到2012年年末，我国的城市化率已经超过50%。城市化率提高带来的城镇人口快速增加，尤其是鱼丸主要消费群体－城镇居民、双职工核心家庭的增加，迅速扩大了鱼丸行业的消费者群体，为行业迅速发展奠定了良好的基础。其他亚洲国家鱼丸行业的经验也表明，人均年收入超过1,500 美元后，城镇化、工业化进程会加快，居民消费类型和行为也会发生重大转变，对消费食品的需求趋于多样化，如食品的方便性、可口性、安全性以及营养价值等。2012年我国人均年收入已经达到1,900美元，伴随着我国国民经济的持续快速增长，主要消费群体阶层的发展壮大，我国消费者购买能力将大大提高，鱼丸行业在我国已经进入了快速发展期。

（3）食品冷链的快速发展

近年来，随着城乡居民生活水平的提高和人们消费习惯的改变，以速冻食品、水产品、畜产品为代表的冷链物流行业也随着市场需求的增大而不断发展。2005年，我国商务部提出的"万村千乡"市场工程，旨在全国范围内建设25 万家标准化"农家店"，乡村市场冷链的延伸使鱼丸制品进入农村市场更为便利。此外，在原有设施改造和更新的同时，技术性的改造也将成为另一发展趋势。卫星定位系统(GPS)、电子车载地图等高科技技术的应用，也将进一步降低管理成本，提高效率，增加客户满意度。

（4）业务市场的兴起

鱼丸在业务市场发展的优势主要有如下几点：①产品品质稳定；②烹饪时间缩短；③储藏方便；④成本降低。随着餐饮业的迅速发展，以酒店、快餐和机构食堂为代表的业务市场正成为鱼丸生产企业新的拓展领域。根据日本冷冻协会的数据，2012年日本业务市场按照产量计算占比达到65%。而在我国，业务市场占鱼丸销售收入比重较低，鱼丸向业务市场发展的空间巨大，鱼丸在业务市场将大有作为。

（5）替代需求上升

相对于畜、禽等肉制品，鱼丸因含有多种维生素、丰富的蛋白质和较低的脂肪含量，是一种非常健康的食品，随着不同地区经济的发展，我国的人口也发生南北、东西流动与融合，全国文化，包括饮食文化也在互相影响、互相渗透，交通条件的改善、经济水平的提高也使得水产品更易为广大的内地消费者所接受，方便、营养、安全的鱼丸更是受到越来越多消费者的青睐，市场需求不断增长。此外，近年来，我国出产的鱼丸在国外市场也受到了欢迎，出口量以每年15%～20%的速度递增。

我国速冻鱼糜制品行业于上世纪90年代初发端，目前仍处于成长期。目前，国内大约有400家速冻食品生产企业生产速冻鱼糜制品，主要集中在沿海地区。从产量上看，随着近十年我国鱼糜制品年产量稳步增长，复合增长率达25%，目前我国鱼糜制品产量超过百万吨，而其中鱼丸占绝大多数。鱼丸在国民经济中占据越来越重要的地位。