据千讯咨询发布的《中国小龙虾市场发展研究及投资前景报告》中指出，小龙虾产量大增，是因为小龙虾产业已经工业化。“虾稻连作”(将小龙虾放在稻田里养殖)这一技术使小龙虾产量大增，直接好处就是，几乎无限量的供给和物美价廉的体验。同时，小龙虾在味型上的高度同一化，也使供应链条不断完善，成本和门槛越来越低，将小龙虾不仅推成了社会餐饮企业的爆品，也成了网络美食的宠儿。
排队等号半小时是司空见惯的事
别看一家小龙虾店不过100平方米到200平方米，不少商家日营业额能够破5万元，排队等号等上半个小时是司空见惯的事，高峰期为了吃顿龙虾甚至要等上1个多小时。有些生意特别火爆的龙虾店甚至工作日也要排队等一个多小时。
“我们店从4月底开始供应小龙虾，几乎直接进入‘旺季’的节奏，这段时间更是天天都要排队等位。从晚上6：00~8：30，是第一轮高峰，排队半小时是至少的。8：30~9：30能短暂地松口气，紧接着就开始了第二轮高峰，这波主要是夜宵人群。每天晚上一直要到凌晨左右，店里的人才开始慢慢空下来。”鄞江桥头龙虾店老板马文龙说，从5月中旬以来，该餐馆单店平常的日营业额就突破了4万元，碰上周末日营业额在5万~6万元。
而宁波市小龙虾协会的一份数据，似乎更加能够证明，小龙虾已经成为宁波社会餐饮业的一款实打实的“爆品”。据不完全统计，截至目前，宁波共有大大小小龙虾餐馆近1400家，今年预计宁波全市餐饮渠道小龙虾销量将达到600万公斤。这一数据已经超过了历史上宁波小龙虾销量最高峰的2015年。当时宁波有小龙虾餐馆近1000家，餐饮渠道年销量500万公斤。据公开数据显示，小龙虾是目前中国餐饮行业市场规模最大的单品类，占比约4%。
一家店一个单品月售3万公斤
和同属麻辣口味的火锅相较，火锅需要大量炊具，难以外卖配送。而小龙虾作为一个单品，轻便而无需大量餐具炊具，只需配备手套即可。这使得小龙虾在外卖平台的销售，也是风生水起。
从10点半开始，0574龙虾的故事镇明路店里就迎来了第一位顾客，才一个小时，店内堂食的位置就被占满，而店门口的收银台，“你有新的饿了么订单”的生意正在以每4~5分钟一次的频率响起。“店内仅夜宵时段的外卖订单一天就有200多单。占据整体销售额的3成。”
除了外卖，借着互联网的东风和季节属性加持，网络电商也纷纷加入了小龙虾熟食配送大潮。在淘宝平台上一搜即食小龙虾，就会蹦出多个搜索结果。在排名靠前的搜索商品中，一款名为星农联合的即食小龙虾，每只6~8钱中大虾规格，1000克装售价119元，近30天已经售出32299笔，至少3万公斤。其页面介绍称“鲜活烧制、急冻保鲜”“常温解冻后，加入配套汤汁，加热3分钟即可食用”“一线城市24小时送达”。
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