随着居民收入水平和消费水平提高，消费者消费升级，对食品的需求更注重于口感与质量安全。目前我国市场上存在单一乳化剂和复合乳化剂，复合乳化剂比单一乳化剂得到的乳状液更稳定，这是由于混合乳化剂吸附在水一油界面上，分子间发生强烈作用可形成"复合物"，使界面张力显著降低，乳化剂在界面上吸附量增多，形成的界面膜密度增大、强度增高，使乳状液稳定性大大提高。因此可考虑对这复合乳化剂产品进行投资与研发。
千讯咨询发布的中国乳化剂市场前景调查分析报告显示，在做区域投资策略时，要从以下几个方面考虑：
一是该地区的产业集群及相应基础设施建设情况。
二是考虑当地食品乳化剂生产企业数量、规模、本企业的市场竞争地位，在某一地区建立新的企业要充分考虑当地的竞争情况，如果该地区食品乳化剂生产业数量众多，则无疑增加该地区食品乳化剂市场的竞争激烈程度，新进入者如果没有原有品牌的支持难以在该地区立足。
近年来，食品乳化剂需求不断增加，并随着城市居民收入的增加以及人们生活水平的提高，可将市场投资区域由经济发达地区转向二三线城市。
食品乳化剂生产企业可以延伸上下游行业，一方面有利于产品销售，同时企业也降低原料风险，而产业链的延长将减少企业经营风险，提高竞争力，所以行业要摆脱过去单一生产食品乳化剂的局限，提高产品的附加值。
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