食品乳化剂的产品种类较多，功效不一，因此不同种类的食品乳化剂针对不同的食品具有不同的效果，而就整个食品乳化剂产品而言，其产品替代的威胁较小，因此不对食品乳化剂产品进行替代品替代分析。
千讯咨询发布的中国乳化剂市场前景调查分析报告显示，复配乳化稳定剂是混合乳化稳定剂由两种或两种以上乳化剂复配加以稳定剂的混合乳化稳定剂，常常比单一乳化剂、稳定剂具有更好的乳化效果和更佳的乳化稳定性。因此以食品乳化稳定剂作为食品乳化剂的互补品进行分析。
采用复配乳化稳定剂具有以下优点：
1.复配乳化稳定剂经过高温处理，具有良好的微生物指标；
2.避免了单体稳定剂、乳化剂的缺陷，达到整体的协同增效作用；
3.充分发挥每种亲水胶体的有效作用；
4.可获得膨胀率、抗融化性能、组织结构及口感良好的产品；5.提高了生产的精确性与经济性。
2012年我国乳化稳定剂产量为22.57万吨，2013年产量为24.60万吨，同比增速为9.01%，2014年产量为26.13万吨，同比增速为6.23%，2015年产量为27.19万吨，同比增速为4.06%，2016年产量为28.23万吨，同比增速为3.80%。
复配乳化稳定剂，应用于乳制品、冰激凌、人造奶油、焙烤和巧克力等食品行业中。其中乳制品和烘焙类产品中的应用比例最大。而复配乳化稳定剂的发展与乳化剂行业息息相关，起到互相促进的作用。
根据2012-2016年的产量增速及拟合度情况，拟合度高达0.9961，高度拟合，预计2017-2021年行业产量分别为29.92万吨、31.03万吨、32.26万吨、33.61万吨和34.94万吨。
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