据千讯咨询发布，进入五月，“蒜你狠”再度来袭，价格已经飙至新高。在辽宁锦州白皮蒜差不多要13块钱一斤，独头蒜更是每斤达到18块钱甚至更高。每年5月到8月，是大蒜新老交替的季节。5月中旬开始，各大主产区陆续开始收获新蒜，大蒜市场价格将过渡到新蒜价格。批发商们预计，到6月份新蒜大量上市后，蒜价将回落至合理价位。
前几天还在报道蒜薹价格“蒜你完”，今天又变成大蒜价格“蒜你狠”，令人感到无所适从，到底咋回事了。蒜薹与大蒜属于同一个农产品的不同部位，上市时间有些差异，一般是蒜薹先上市，大蒜后上市。对于农户来讲，种一茬大蒜能够卖两次钱，可谓是“一鱼两吃”，整体收益还是不错的。不过，此次“蒜你完”与“蒜你狠”同时出现，则就有些耐人寻味了。
从《中国大蒜市场发展研究及投资前景报告》看，在各地大蒜主产区，蒜薹价格均跌破成本价，连人工费都抵不住。雇人拔1斤蒜薹要1块钱，而1斤蒜薹的收购价最低才0.3元，不少种植户喊出“提蒜薹免费送”的口号，还有部分蒜农只能直接将蒜薹扔在河里或者路边。目前当地政府开展了相应措施帮助蒜农解决蒜薹滞销问题，比如通过电商平台、外地客商收购、社会帮扶等方式，促进蒜薹销售。但这只是应急措施，杯水车薪，难以解决蒜薹产量过剩引发的价格暴跌危机。
另一方面，由于目前处于大蒜新老交替阶段，市场上销售的还是以陈蒜为主，新蒜尚未大批量上市，大蒜供应暂时紧张，导致大蒜价格持续上涨，价格同比去年还要高些。不过，这样的局面恐怕难以维持下去。由于大蒜价格经历了2015年、2016年两个蒜季的连续上涨，各地大蒜主产区均大幅增加种植面积，大蒜产量过剩势在必然，蒜薹的“蒜你完”行情就是预演。
由此可见，“蒜你狠”与“蒜你完”并存只是短期现象，在各地新蒜批量上市之后，供需格局会迅速逆转，价格趋势就会全面逆转，大蒜价格也将进入拐点，“蒜你狠”有可能再次变成“蒜你完”。大蒜将步入蒜薹的后尘，终结持续两年的上涨行情，进入新一轮的下跌周期。因此，对于目前大蒜的“蒜你狠”局面，民众无需太过紧张，只要耐心等一段时间，价格自然会下滑。
倒是在“蒜你完”全面来临后，大蒜种植户又将面临亏损，才更加令人揪心。而要是再想依靠政府救助，走出亏损泥潭，恐怕也不现实，毕竟巨量大蒜集中上市，很难通过行政手段改变市场趋势。蒜薹和大蒜的“过山车”行情，只是众多农产品的一个缩影，如果农户总是停留在散户化经营阶段，不解决农业信息不对称、供需严重失衡的问题，那么农产品价格“过山车”还会重复上演。
相关研究报告：
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中国大蒜行业发展趋势分析预测报告
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