千讯咨询发布的中国乳化剂市场前景调查分析报告显示，2012年，我国食品乳化剂市场规模约82.70万吨；2013年，我国食品乳化剂市场规模约88.11万吨，同比增长6.54%；2014年，我国食品乳化剂市场规模约94.08万吨，同比增长6.78%；2015年，我国食品乳化剂市场规模约101.00万吨，同比增长7.36%；2016年，我国食品乳化剂市场规模约108.75万吨，同比增长7.67%。
影响乳化剂市场需求的因素：
1．经济环境
当经济环境向好时，下游需求旺盛，带动对本行业食品乳化剂产品需求的增长。相反，当经济低迷时，下游需求萎缩，本行业市场扩张乏力。
2．渠道
由于激烈的市场竞争，良好的服务和过硬的产品质量对于一个优秀的企业同样重要。而这些服务在很大程度上要通过销售渠道来实现。在以用户需求为导向的市场营销过程中，高效的销售渠道担负着生产企业向最终用户输送产品、并反馈用户需求的任务，其中包括物流、信息流和资金流。
渠道成为行业市场规模扩大的重要影响因素之一，渠道选择性越多，企业产品销售量就可能越多。在渠道选择上，不同企业要根据自己的实际情况来选择。
3．产品/服务质量
食品乳化剂产品的质量与企业的生产技术工艺有密切关系。目前，我国部分龙头企业的核心技术工艺已经接近或达到了国外先进水平，但是部分中小型企业的生产工艺水平仍然有待提高。生产工艺的提高与改进有利于产品质量的提高，而产品质量提高可以进一步促进市场规模的扩大。
4．政策
国家出台的相关政策会对食品乳化剂行业产生一定的促进或监督作用，进而影响该产品的市场规模。
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