人造奶油中人造植物奶油生产最主要的原材料是植物油，棕榈油、豆油等植物油均属大宗农产品，市场价格波动较大。我国食用特种油脂对国外的依赖程度较强，我国植物油价格和市场供应量受国外市场植物油的影响，另外，自然灾害对植物油料作物的影响也给植物油供应和植物油生产成本产生影响。
千讯咨询发布的中国特种油脂市场前景调查分析报告显示，随着我国居民生活水平的提高，居民对糕点类产品的人均需求将会增加，之前由于氢化生产人造奶油的工艺会产生反式脂肪酸曾饱受争议，2013年11月7日，美国FDA发布了一份初步裁定公告，将反式脂肪的主要来源-部分氢化植物油-移出"一般认为安全"（GRAS）的清单。
氢化植物油的化学性质稳定，能延长加工食物的保质期，能带来更好的口感和视觉效果。如果不加氢化油，奶茶喝起来没有那么润滑，生日蛋糕上的奶油裱花造型也不会那么好看。由于食用特种油脂的特性已经完美适应了现代食品工业化的生产，企业逐渐研发含零反式脂肪的食用油脂，2002年麦当劳率先宣布减少煎炸油中反式脂肪的含量，一段时间之后宣布其在全美各地使用的煎炸油已经不含反式脂肪。
随着技术进步，益海嘉里找到了替代方案，新方案中棕榈油发挥了很大作用，既保证应用在具体食品中的风味，同时大大降低反式脂肪的含量。尽管大部分代可可脂使用的是极度氢化工艺，不会产生反式脂肪，但仍有少量产品在使用部分氢化工艺达到特定的口感要求。而益海嘉里的团队最新的一个研发成果就是获得2012国家食品工艺创新奖的代可可脂专利，其反式脂肪含量可以做到低于1%，只有原来的1/3。现在，从标签上看，反式脂肪已经被当初将它制造出来的现代食品工业彻底抛弃了，不过，人造奶油、起酥油以及各种人工合成食品则继续大步向前，下游行业需求风险较小。
目前，食用特种油脂行业处于成长期，供不应求，随着我国经济的不断发展与进步，下游行业对食用特种油脂的需求水平将不断提高，而随着反式脂肪酸的技术问题已经处理妥当，国内产能产量将增长更快，行业面临的供需失衡风险较小。
未来，国内食用特种油脂行业企业数量、规模、技术水平都将有一定程度的提高，这些因素将导致市场上产品种类增多，竞争更加激烈，食用特种油脂产品价格波动，存在一定的下行压力，价格的下跌将挤压食用特种油脂生产企业的利润水平。因此食用特种油脂行业存在一定的价格风险。此外，激烈的市场竞争使得一些中小企业大打价格战以占领市场，企业竞争存在价格战风险，未来可将品牌推广、产品差异化战略发展成应对价格战竞争的策略。
我国人造奶油市场主要被国外人造奶油企业所占据，益海嘉里、澳洲粮油、邦基公司、不二制油、联合利华等纷纷入驻我国市场，大型厂商目前业已建立了成熟的销售渠道体系和品牌地位，人造奶油垄断局势明显。国内中小企业限于原材料采购、渠道销售、技术积累等方面劣势，只能通过压低产品价格、采取新技术开发新市场等方式进行市场竞争。
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