遇见小面、喜茶、鲍点点轮番刷屏的同时,水货餐厅、黄太吉等红极一时的餐厅不断关张。中国餐饮业每年洗牌比例高达70%,在万亿级别的餐饮市场格局里,一批批品牌诞生了又迅速倒下,同时也有一批品牌杀出了重围。日前商业地产云智库发布《2017年1季度购物中心关注餐饮品牌TOP50》。报告指出,餐饮业在一轮大浪淘沙的“关店潮”后,迎来了升级的拐点,个性化的新兴品牌层出不穷,在2017年新兴餐饮品牌将加速门店拓展,新开门店将达到700家。
据国家统计局数据显示,2016年全国餐饮收入超过3.5万亿元,同比增长11.2%,但是餐饮业的月倒闭率高达10%,年复合倒闭率超100%,北上广深一线城市更是半年倒闭16万家之多,另有数据显示,中国餐饮业每年洗牌比例高达70%。报告中指出,餐饮业在一轮大浪淘沙的“关店潮”后,走向了升级的拐点。
报告显示,这一批新兴餐饮品牌出现在2014-2016年,涉及火锅、中西餐、休闲餐饮、东南亚菜等品类。短短3年间不仅迅速打开知名度,不少品牌还赢得了资本青睐,“名利双收”的他们即将在2017年加速门店拓展,一共开店超过700家。在餐饮业众多品类中,“当红辣子鸡”当属火锅、休闲餐饮品牌。火锅是餐饮业中的急先锋,是今年计划开店最多的一大品类,其中以美蛙鱼头火锅店辣三疯扩张速度最快,报告显示,今年辣三疯计划开店数量为100家,覆盖浙江、上海、江苏、安徽和山东,另据内参舌尖数据研究院联合美团点评研究院发布的《2017中国餐饮报告白皮书》显示,从营业额来看,火锅是餐饮第一大品类,占据餐饮业总营业额的22%,是唯一占到两成以上的品类。报告指出,休闲餐饮的人均消费一般在30-40元之间。凭借“小而精”、价位适中的特点,休闲餐饮在2015年后就保持高速增长,今年“喜茶”的爆红更是将休闲餐饮推向了发展风口。
报告分析认为,主打单品爆款、深耕细分市场的“小而精”概念在餐饮业越发得到高关注度,小品类“冠军”更能突出品牌自身优势及特色,受到资本青睐,比如“茶饮+软欧包”的奈雪之茶、专注东南亚菜的美奈小馆等都在近期获得融资,拓展规模进一步扩大。目前拥有22家门店奈雪之茶成立于2015年末,是深圳有名的“排队店”。其首创的“茶+软欧包”新组合模式开创了茶饮发展的一个新风向。首店开业1年后,即获得了天图资本过亿元投资,将投入6000万建中央工厂,着手布局全国市场。