目前，国内针对腊味行业的标准多为地方性标准，腊味的下游是广大的消费者，政策标准的不健全会给整个行业及其下游带来一定的风险。环境保护风险是指由于满足环保法规要求而增加的新资产投入或迫使项目停产等风险，腊味行业相关产品的加工以及消费过程中对环境的破坏性相对较小，因此腊味行业面临着的环保政策风险也相对较小。
千讯咨询发布的中国腊味市场前景调查分析报告显示，市场容量、竞争对手的发展、产品价格的变化都会对腊味行业的预期收益造成影响。同时腊味行业现有的销售渠道、销售力量将对新产品市场开拓造成制约，这些因素都将增大新产品的市场风险。
在我国，随着企业的不断增多，腊味的产能和产量也在不断增多，各产品类型间的价格竞争就成为了占据市场的主要因素。尤其未来，随着行业发展日趋成熟，产品同质化将会非常严重，这个时候价格的竞争将会是尤其的激烈。
我国腊味行业企业在品牌、质量管理、营销网络、规模成本、生产技术等方面都存在着竞争情况。如果企业不能利用自身优势，迅速做大做强，扩大市场份额，形成较强的竞争力，腊味企业将在日益激烈的竞争中处于不利的地位。
腊味行业用户需求日新月异，除了对食品安全卫生的越来越重视，并且日益关注绿色环保食品，用户对于健康食品的需求永远都不会过时。另外，消费者日益关注带有文化内涵的食品，越来越多的人口流动使得流出人口怀念家乡的味道，以及流入人口接纳当地的饮食习惯，这些都会带来对腊味食品的消费增长。
腊味行业集中度将会有所提高，将还会出现一些规模比较大的腊味生产加工企业，而且优势企业将获得比较大的市场份额。随着新技术的不断发展，腊味产品的加工生产技术会有所提升，尤其是自动化水平的技术提升。价格战将是企业扩大市场占有率的一种有效手段，但绝对不是竞争的核心因素。
我国腊味行业的渠道现以批发市场、超市、展览等渠道为主。随着我国电子商务的日益成熟，预计网络销售渠道将成为腊味行业重要的销售渠道之一。
腊味行业的总体发展前景比较看好，主要由于以下几点：第一、腊味产品的土特产特征导致腊味产品具有独特性，在口味方面，有不可替代性。第二、腊味产品的销售渠道逐渐打开，电商的迅速发展使得腊味产品走出地域局限，走向全国。第三、腊味企业的经营越来越规范化、标准化，自动化程度提高，设备越来越先进。第四、老用户对于腊味的消费具有风俗习惯性，口味形成难以改变，并且越来越多的新新人类加入食腊味的大军，消费需求增长较快。
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