腊味行业用户消费者包括普通消费者（当地消费者、网购的各地消费者以及游客）、企事业单位机构消费者。整个腊味行业的现状表现为当地普通消费者依然为主力，占据40.2%的市场消费比例，同时，游客的消费以及外地消费者的消费正在迅速增长。其中以广州地区表现明显，目前广州地区消费现状表现为新广州人和游客购买广式腊味占市场总销量超过六成，取代广州老街坊，成为了消费主力。
千讯咨询发布的中国腊味市场前景调查分析报告显示，随着居民生活水平的日益提高，食品安全问题必将越来越受到重视。用户的需求特征包括：
（1）愈加重视食品安全，青睐健康食品。
（2）口味追求正宗，亦追求多样化。
（3）价格永远是得到消费者的关键因素。
（4）礼赠消费迅速增长，消费者对于产品包装的精美程度要求提升。
消费者国庆节、中秋节存在送礼的需求，礼盒装腊味市场表现良好。腊味礼盒的销量逐年增加，目前约占总体市场份额的15%-20%，其中50元-80元价位的礼盒最为畅销。同时部分生产企业推出高档腊味礼盒，如珧柱、鲍鱼味的礼盒装腊肠，价位在100元-300元之间。
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