腊味市场的传统销售主要局限于当地以及周围地区，比较远的地区由于存在运输成本以及口味的不同，销售较少。而近些年来，电商迅猛发展，网络销售一片火热，腊味产品的触网企业均呈现较好的发展态势，销售地域范围大大拓展；但是这要求企业有比较强大的物流配送能力，以及网店销售的管理能力。随着渠道的打开，腊味行业的市场增长潜力很大。
千讯咨询发布的中国腊味市场前景调查分析报告显示，腊味产品的竞争策略包括产品方面以及产品价格方面等。腊味作为食品行业，产品质量安全首先要等到保证，这是最为关键的因素；
其次产品口味的地方风味是竞争的关键策略之一，很多人现在喜欢寻找"家乡的味道"，"正宗的腊味"，这些都是企业着力的重点，产品应保持原有风味；
第三，腊味产品企业应向着多样化发展，已经有很多企业不甘于只做腊肉、腊肠、腊鸡腊鸭等，开始拓展各种不同原材料的腊味，比如腊鸽、腊狗、腊田鼠等等；
第四，腊味产品的包装是否精美对于腊味企业的竞争也有很大影响。目前礼赠消费越来越多，对于产品包装精美的需求越来越高，包装高档的产品价格较高，能够作为礼赠佳品，为企业带来良好的利润。
最后，产品的价格是竞争策略的不可或缺的竞争关键因素。原材料价格上涨的情况下，一般企业产品会随之涨价，但是某些腊味企业能够保持原价不变便能薄利多销；或者有些企业加强管理，严控成本，能够使得产品价格在市场上占据优势；在产品销售中价格战难免，企业可以适当采取买赠活动回馈新老客户，或者随节假日适当打折吸引消费者目光。
腊味行业内主流企业基本已经全部注意到了产品的安全、口味、包装、品种、价格优惠等方面，并且很多企业推出了新的产品竞争策略。
比如皇上皇的新式营销：皇上皇集团采取了另一种竞争策略--体验式消费，由于购买腊味的人群趋于老龄化，为了吸引年轻的消费者，皇上皇采取了一些新举措。首先，他们推出了四家餐饮体验店，分布在上下九、北京路、龙津路和十八甫，主打腊味饭。其次，他们还推出了西式的熟肉制品--"香肠先生"，以吸引口味西化和追求简便的年轻人；开发了诸如肉脯、肉干、风味鱼之类的休闲肉制品来满足喜好零食的青年，目前效果不错。
再比如千腊村聘请了香港影星鲍起静担任品牌代言人，积极推进广告宣传，提升品牌的知名度，也得到了不错的效果。
根据目前腊味行业的发展现状以及表现出来的趋势，2017-2021年，我国腊味市场的发展趋势预计为：
（1）市场范围大大拓展，由南向北推进，并且不仅在国内范围的拓展，同样包括海外市场的拓展。
（2）大部分家庭作坊式企业将会实现转型，走入规范化、标准化生产之路，提升行业的水准。
（3）行业的产品价格变动预期还会继续受到猪肉、鸡鸭、鱼类等原材料价格的较大影响。
根据线性预测，2017-2021年腊味行业的销售额预期分别为：122.8亿元、138.9亿元、154.5亿元、169.4亿元、184.2亿元。
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