对我国腊味行业过去几年的市场规模进行线性拟合，得到线性方程为y=16.282x+45.184，R平方为0.9998，接近于1，说明拟合效果较好。利用线性方程对未来几年的市场规模进行预测，得到2021年，我国腊味行业的市场规模将达到208.2亿元左右。
千讯咨询发布的中国腊味市场前景调查分析报告显示，腊味行业的市场集中度不高，但是有明显的产业集群现象，集中在广东、四川、湖南等地；产品差别化程度不算高；存在一定的进入技术壁垒。
腊味企业的技术变革主要表现在生产的自动化、规范化、标准化方面，提高生产的效率并且保证腊味的原有风味，即是技术革新的意义。腊味行业的发展壮大必然要从家庭作坊式生产发展到产业化、规模化运营，技术装备的进步在其中将发挥巨大的作用。
随着企业之间竞争的日益激烈，企业不断研发新技术，降低企业生产成本，生产出高质量的腊味产品，这种技术的差异化会促使企业向更高的水平发展。
不同的地区腊味产品口味有差异，广式腊味的特点是选料严格，制作精细，色泽鲜艳，咸甜爽口。四川腊味色泽鲜明，皮黄肉红，脂肪乳白，腊香浓郁，咸鲜绵长。湖南腊味皮呈酱紫色，肥肉淡黄，肉质透明，瘦肉棕红，味香利口，食而不腻。
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