台湾烤肠产品属于休具有传统风味的低温肉制品，由于方便、实惠得到市场青睐，而烤肠产业存在一定的替代品威胁，一旦消费者有更多实惠、方便、快捷的风味烤制食品可选择，将会挤压烤肠的市场空间，引起烤肠产品需求量的下降。目前，烤肠产品存在较高的价格弹性，消费者的爱好因素、替代品效应都影响着烤肠的需求。
千讯咨询发布的中国台湾烤肠市场前景调查分析报告显示，目前，市场上售卖的烤肠产品价格不一，总体来说，一根普通的烤肠价格在2元一根左右。不同的销售地点、不同的产品成分口味等都影响产品的定价，一般来说，商超等地方的烤肠价格在3-5元，乃至10元一根，而街边路摊售卖的烤肠产品价格主要以1-2元为主。
就批发市场来说，烤肠行业的黄金时期，一吨产品的出厂价通常都在20000元到22000元，利润一般都能达到30%左右，好一些的能达到40%甚至更高，市场上常见的300根一箱的烤肠，能卖到360元，每箱可以赚到七、八十元。但目前烤肠的出厂价格很多已经下滑到每吨一万元以下，有的甚至到了8000元/吨。
如，双汇将常规40克的烤肠改成了35克，改用直径较小的肠衣，产品整体变细，以至于有时上烤肠机烤的时候，由于烤肠收缩，甚至会从滚轴之间的缝隙中掉下去。其次是推出了低端产品，之前双汇烤肠价格都在每根0.6元以上，2013年初推出了0.47元的产品，成本和口味密切相关，成本的降低就意味着用料的变化。
影响国内市场台湾烤肠产品价格的因素
（1）成本
成本是价格形成中的基本因素。经营者在制定价格时，必须要以成本为基础，只有价格等于或大于其成本，经营者才能补偿耗费的资金，才能生存与发展。
一般来说，价格应尽量反映成本因素，成本高，产品价格也相应高，否则企业的利润会大受影响。但在激烈的市场竞争中，在买方市场氛围下，则不应使产品成本过分地影响定价。随着市场经济的日益成熟，企业间的市场竞争势必愈演愈烈。在同等质量条件下，企业竞争的焦点是价格，支撑价格的基础是成本。那么，企业要在市场竞争中取得胜利，就要在保证质量的前提下不断降低成本，增加企业在市场竞争中的实力。
台湾烤肠主要原材料为猪肉、鸡肉、牛肉，原材料成本是产品生产成本的主要组成部分，其价格受市场供求规律、国家产业政策、畜产品市场周期等多方面因素的影响，如果行业企业不能及时转嫁原料的价格波动，将对企业的主营产品的利润水平产生直接影响。
（2）供需
需求决定供给，市场需求情况是影响台湾烤肠价格的另一个十分重要的因素。若供过于求，台湾烤肠有下行压力；若供不应求，台湾烤肠产品价格则有上升的趋势。
而肉类原料价格受国内宏观经济变化、气候、供求关系等多种因素的影响，发生不确定的波动，将对行业产品价格产生一定的影响。
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