调味品作为日常饮食中不可或缺的元素，一直默默地满足着我们的味蕾。作为一个传统产业，在食品安全要求越来越严苛、消费者口味越来越挑剔的今天，调味品行业将走向何方？“经济增速放缓，是调味品行业升级、创新的最佳时期。2017年，中国调味品行业将迎来新的战略发展机遇期。”专家对行业未来表示乐观。
市场倒逼行业优胜劣汰
中国博大精深的饮食文化造就了调味品产业丰富多彩的格局。然而时至今日，调味品行业与其他快消品类相比，除了个别品牌或品类外，普遍呈现出规模小、品牌竞争力弱等特性；同时，调味品市场总体呈现出相对饱和的状况，且普遍面临着人工成本增加、销售利润变薄、新消费场景冲击等严峻挑战。
千讯咨询发布的中国调味品市场调查研究报告数据显示：2016年度，由于上游产业涨价明显，调味品行业虽然销售额增长迅速，却没有带动利润的提升。千讯咨询分析师表示，如何化解涨价对消费的影响，是当前调味品行业最大的攻关难题。目前，广东、四川、重庆等多地的企业都明白，涨价难关需要企业苦练“内功”才能化解，模仿或跟风之路已不可行。他分析当前行业的六大升级趋势：生产商“柔性化”，供应商“多样化”，经销商“务实化”，商超“多元化”，餐饮服务商“味道说话”以及消费者“个性化”。在此过程中，既需要食品企业发挥资源特色，延伸调味价值，对传统技术进行革新，也需要餐饮大师发挥作用引领消费者的味蕾。
用工匠精神铸调味神韵
质量之魂，存于匠心。近年来，无论从国家、行业还是企业层面，都在大力弘扬“大国工匠”精神，恪守职业操守，崇尚精益求精，推动中国经济发展进入“质量时代”。为助力工匠型企业健康成长，此次论坛当日正式启动“寻找全国调味工匠”活动，意在从无数企业的酿造车间中，找到隐身其间，具有高超技能和创新能力的“大国工匠”。期望通过精心搭建平台，进一步放大调味品人身上所具备的工匠精神，来为整个行业树立榜样，主推调味品产业格局健康发展的责任感和使命感。
中国不是缺少“工匠精神”，而是缺少公众眼前看得到的、凸显具有代表性值得信赖的“工匠精神”，乃至“匠人”本身。而所谓“工匠精神”，绝不是古老、落后的工艺乃至对过去的念念不忘。经济学博士、沃顿国际营销机构董事长祝启明表示，“工匠精神”真正的内核应当是以消费者为导向，不惧失败地去用心创新，不断积累和传承产品经验，而且这种创新是关注细节的全产业链创新；对“工匠精神”的追求就是对产品的投入追求，唯有最执着的长期投入，才能“一根针捅破天”，开发出最好的产品。这是中国制造业精华沉淀和回归的必须，也是企业走向世界的必须。
减盐、健康洪流势不可当
随着国民经济持续增长，人民生活水平提高，消费结构不断升级，消费观念也在悄然改变，人们对于每天生活的必需品也越来越追求品质化、个性化。今年“糖酒会”上，调味品行业消费升级趋势明显，健康追求已是大势所趋。
值得一提的是，随着盐改的不断推进落实，市场上也涌现出了大量的新品盐类产品：如“100味”米饭香润盐、青翠炒菜盐，即针对盐的用途进行了更加精细的细分，满足不同人群的差异化、个性化用盐需求。此外，老牌盐企天津汉沽盐场则带来了海盐。销售人员介绍，海盐可提供氨基酸和钾、钙、镁、碘等有益成分。
相关研究报告：
中国调味品市场前景调查分析报告
中国调味品行业发展研究报告
中国调味品行业发展趋势分析预测报告