虽然近年来我国烤肠产业呈现一定的下滑趋势，行业由快速发展期进入稳定成熟期，但是我国人口基数大，消费人群多，市场规模存量依然较大，新型口味的烤肠产品依然未饱和。而传统烤肠、普通烤肠因同质化较为严重，市场相对有所饱和。
千讯咨询发布的中国台湾烤肠市场前景调查分析报告显示，目前，价格竞争是烤肠企业竞争的重要因素之一，价格是决定企业在行业中生存地位的关键因素。价格的决定除了市场供需的影响以外，还会受到产品质量的影响。而企业的价格定位一定程度上也影响着企业的产品销售。
目前，我国烤肠行业内企业的主要渠道是通过直销或经销，因此提高销售人员素质和能力有利于产品的推广，并且拓展网络销售有利于企业迅速发展壮大，开拓全国市场，而不是局限于产地周围。
烤肠种类繁多，食品的质量直接影响着食品的口感、食用安全等，因此，对于烤肠的消费者来说，烤肠的质量是企业决定是否购买该产品的关键因素之一。
就目前来看，全国生产烤肠的企业数量很多，中小型企业数量相对较多，这些企业生产技术水平较低，产品质量参差不齐。实现规模化生产的企业相对较少。而烤肠行业的进入壁垒相对较低，整个烤肠行业市场结构较分散。
我国烤肠行业已经经历了早期需求快速增长、市场增长率不断提升、品种不断增多，竞争中数量不断增多的成长期，行业技术相对较为成熟，烤肠行业买方市场形成，近年来行业销量虽在上升，但增速已趋平缓。烤肠行业迈入成熟期。
台湾烤肠企业的技术变革主要表现在生产的自动化、规范化、标准化方面，提高生产的效率并且保证台湾烤肠的原有风味，即技术革新的意义。台湾烤肠行业的发展壮大必然要从家庭作坊式生产发展到产业化、规模化运营，技术装备的进步在其中将发挥巨大的作用。
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