经历了快速发展时期后，目前我国烤肠产业可以说进入发展的瓶颈期，企业间价格战激烈、利润不断降低，产业面临着调整充足的危险。而我国烤肠产业进入瓶颈期也与以下各因素相关：
（1）品牌危机
千讯咨询发布的中国台湾烤肠市场前景调查分析报告显示，烤肠行业之所以生产企业众多，竞争无序，大品牌企业强势地位有限，其根本原因在于烤肠在消费终端无法向客户有效传递品质、品牌信息，终端消费者不能确切得到产品信息，不能指名购买，造成烤肠行业实际上的无品牌化。
由于终端消费者没有办法指名购买，各终端烤肠机上"挂羊头卖狗肉"现象十分普遍，拼渠道、拼回扣是各烤肠生产企业基本竞争方式，导致企业毛利率和烤肠品质被压到极低水平，如果烤肠可以实现消费终端品牌化，品牌企业的毛利率至少可以上升10个点。以双汇38克/只为例，现在出厂价0.6元/只，批发0.7元，烤肠终端1元基本无利可图，终端品牌化以后，价格升至1.5元；二线品牌出厂价0.4元左右，终端价格可以在1.5元价格上有更大的让利空间；无品牌企业将没有生存空间。
烤肠品牌化是目前烤肠市场必须要迈入的新时期，直接向消费者展示品牌的需求，由于技术限制长期没有突破，激光打印技术的发展使烤肠上刻印品牌信息成为可能，创造了烤肠品牌化的基本条件，该技术目前取得突破，并取得国家发明专利由国际知名激光刻印基恩士国际贸易（上海）有限公司完成产品试制，该专利可以有效解决烤肠无品牌竞争问题，有专利许可的企业特许可以在肠体上印字，没有专利许可的企业在肠体上印字为非法侵权，烤肠行业将因此洗牌，专利授权可以为公司带来巨大价值。
（2）食品安全问题
首先国家没有制定台湾烤肠的生产标准或执行标准，目前台湾烤肠执行标准SB/T10279-2008熏煮香肠标准。行业标准的缺失一定程度上不利于行业的食品安全监控。
早在2011年"瘦肉精"猪肉流入双汇集团的济源分公司的报道，受此消息影响，不仅中国的生猪产业受到重创，而且知名肉类加工企业双汇集团也遭受巨大的经济损失。食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定。一方面众多小企业的拥入，使得烤肠的口感和口碑越来越差，媒体曝光的食品安全问题也时有发生；另一方面，多年来烤肠的口感一直缺少变化，最多也就是增加点麻辣口味，对消费者的吸引力也在降低。烤肠制品的食品安全问题一直受到消费者的担忧，市场上有关烤肠产品是否是健康食品的评价也不乐观。
（3）零食产业的发展
烤肠产业能够迅速风靡离不开其发展环境，当时中国休闲食品、零食市场较小，就餐时间之外很少有快速饱腹的快消肉食品出现，这一历史背景下给了具有方便快捷、口感较好且能够快速饱腹的烤肠产品得以发展的机会。随着我国经济的发展，零食产业的不断丰富，近年来包括坚果零食、其他烤制品的出现，并且它们也具有快速饱腹、口感较好的特点，并取得较快发展一定程度上对烤肠产品的替代作用，此外健康营养特点也是烤肠产业不具备的消费者青睐特点。2004-2014年十年间休闲食品行业规模平均复合增长率高达21.78%，国内休闲食品行业持续保持高景气度，果脯蜜饯、坚果炒货和休闲素食蔬果为休闲食品规模最大的三个品类，其中坚果炒货含有丰富的脂肪、糖类、蛋白质、多种维生素和矿物质。而坚果类休闲食品经过极少的加工，保留了原材料很大一部分的营养，是健康类休闲食品的典型代表，持续受益于健康化的消费趋势。电子商务的发展一定程度上也解决了购买方便快捷性的问题，在一定程度上对烤肠产业的发展造成一定的威胁。
相关研究报告
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中国台湾烤肠行业发展研究报告
中国台湾烤肠市场调查研究报告