烤肠源自欧美的热狗肠，在台湾流行中逐渐加入了中式腊肠的工艺配方，符合中国的饮食习惯，发展较好，后来由台湾企业自90年代引入国内，经历了初期台资企业探索期--国内中小企业介入开拓期--双汇等大企业拓展期--众多企业加入后快速发展期--到现阶段进入无序竞争期，初期介入的公司取得了不错效益，但是，2010年之后，整个行业无序竞争导致质量下滑、消费者信认危机，行业呈现利润下滑趋势。
千讯咨询发布的中国台湾烤肠市场前景调查分析报告显示，就从事烤肠产品生产的企业而言，大到双汇，小到各种各样的小作坊，数量惊人。由于市场、渠道成熟，投资门槛不高，吸引了很多投资者。2009年，河南省一年内上马这一项目的企业就不下23家。
上世纪80年代末，厦门市源香食品工业有限公司董事长陈自然以贩卖猪肉起家，与附近一家台湾人开的工厂（工厂的名字叫奇珍）合作，供给猪肉，供货从每天几百斤的用量，增加到几吨。合作中，了解这家企业生产一种香肠，市场销量较好，处于供不应求的状态。奇珍工厂来自于台湾，是第一批生产烤肠的企业，但如今销声匿迹。
台湾烤肠逐渐在大陆市场发展，发展初期，生产这类产品的都是一些小企业，市场自然发展，发展缓慢。2004年底，双汇开始关注烤肠产业。双汇的加入，对烤肠的发展起到了转折性的意义。
双汇宜昌工厂成立初期，产品定位还未明确，在经销商建议之下，双汇开始瞄准烤肠生产线。初期投入较大，首次烤肠机招标，采购了12万台。从2004年底到2005年，双汇逐渐在市场上铺设40万台烤肠机，后期不断投入，双汇铺设烤肠机的数量迅速增加。如今双汇在市场上铺设的烤肠机数量至少有几百万台。双汇大规模投入烤肠机，直接带动市场的发展，刺激了其他中小企业的热情，进而推动了烤肠这一产品的快速成长。
然而近几年，由于企业的不良竞争，烤肠的发展进入了瓶颈。如何学习台湾的经验，把烤肠变成一个拥有几十年生命力的产品，正是大陆企业今后最需要解决的问题。
大陆地区与台湾地区烤肠区别概况
1．烘烤方式不同
正宗的台湾烤香肠是在炭火架上烤制而成，需要售卖者随时翻面以免烤焦，而我国的台湾烤肠产品则是在烤肠机上烤制而成。传统的台湾香肠咸中带甜，瘦里带肥，汁多欲滴，在台湾的夜市路边摊占据极重要的位置。
2．材料成分有所差异
正宗地道的台湾香肠是纯猪绞肉制作，松软无咬劲，不能直接食用。而我国大陆地区生产的台湾烤肠包括大型企业都在生产中添加大量的淀粉，这与地道的台湾烤肠有着口感上的差别。
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