在台湾，烤肠是一个有着相当长历史的产品，至少有四五十年的发展历史。消费者对这一产品也非常喜爱。发展前期，台湾的烤肠市场并没有取得较快发展，全台湾每年烤肠的市场规模20亿元左右，这和台湾的人口基数有着直接的关系。而90年代引入中国大陆，台湾烤肠取得了较快发展。烤肠虽然成熟于台湾地区，但真正得到发展是在大陆，人们也习惯性的将烤肠产品冠以“台湾”二字。
台湾夜市文化与产业也是烤肠发展的动力之一。对于台湾人而言，吃是一种艺术，也是一种文化表现，尤其台湾特殊的历史背景，使得饮食文化更加多元化，不仅各地的中华菜肴在此发扬光大，更汇集来自全球各地的精致饮食，包括美、欧、义、亚热带地区、地中海等世界美食，都可以在台湾吃到。
台湾小吃与夜市文化更是独步全球，种类多样，是台湾人生活中最具代表性的饮食文化，蚵仔煎、蚵仔面线、台湾烤肠、臭豆腐、炒米粉、大饼包小饼、万峦猪脚、大肠蚵仔面线、甜不辣、台南但仔面、润饼、烧仙草、鱼丸汤、筒仔米糕、花枝羹、东山鸭头、肉圆、卤肉饭、鸡肉饭等，皆是台湾风味独特的小吃名食，价位便宜又好吃，并且可以吃出该地的人文特色。此外，夜市也是台湾饮食的特殊的文化，每个夜市充斥琳琅满目的特产与小吃美食，各有不同的特色与风味。通过地方小吃，游客可以更认识地方特产、文化与人文典故。烤肠作为中西合璧的肉制品也受此种文化影响。
台湾香肠有许多变种与创新，士林大香肠为其一。巨无霸级的大香肠创始于台北士林，比传统的香肠要大上多倍，较大的尺寸很少人买一整条，一般只秤重切片出售。大香肠的肉质略显松散，不若传统小香肠的紧致弹牙。
千讯咨询发布的中国台湾烤肠市场前景调查分析报告显示，台湾香肠的另一创新是远近驰名的大肠包小肠。大肠包小肠有点像美式热狗，大肠是蒸熟的糯米肠，小肠则是台湾小香肠。店家先将糯米肠和香肠分别炭烤，接着把糯米肠剖开后塞入酸菜、黄瓜、香菜等各式配料，再夹入体积稍小的香肠，涂上酱料后置于特制的袋子，食客握在手里以挤牙膏的方式食用，简单方便。
大陆的冷冻食品产业，有很多产品都和台湾有着千丝万缕的渊源，甚至在名字上都打着“台湾”的烙印。台湾烤肠的发展历程，绝对可以称得上两岸冷冻食品产业发展交流的绝佳案例，也证明了台湾的冷冻食品产业对大陆产业发展的巨大影响。但目前而言，大陆冷冻食品产业对台湾烤肠的学习，还仅限于产品与工艺本身，而随着台湾烤肠这一产品近年来进入发展瓶颈期，大陆产业界在产业发展模式、市场规范等方面，还有更多需要向台湾学习和借鉴的地方。
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