2006年中国切片冻肉市场规模为1264650吨，2007年市场规模为1318218吨，增速为4.24%，2008年市场规模为1458271吨，增速为10.62%，2009年市场规模为1646367吨，增速为12.90%，2010年市场规模为2041221吨，增速为23.98%。
千讯咨询发布的中国切片冻肉市场前景调查分析报告显示，影响切片冻肉市场规模的因素主要是下游行业对切片冻肉的需求，同时还有产品本身的一些因素，主要分为以下几类：
1．价格
价格是影响大部分产品市场需求的重要因素。切片冻肉产品价格受到国家宏观经济的调控，但同时也受市场供需情况的影响，由于切片冻肉产品的需求具有一定的价格弹性，切片冻肉产品价格的高低会影响下游行业对其的需求量，如果价格过高，下游行业以及终端消费者可能会减少对肉类食品的消费而转向其他食品种类，从而造成切片冻肉市场规模的萎缩，反之，切片冻肉产品价格下降，下游行业以及消费者会加大肉类食品的消费，从而使其市场规模扩大。
2．下游餐饮等行业发展
切片冻肉的下游行业主要有食品以及餐饮行业，近年来我国餐饮业处于快速发展的阶段，生产和市场都呈现较快的增长速度，下游行业的快速发展将加大对切片冻肉产品的需求，有利于切片冻肉行业市场规模的增长。
3．国民经济的增长
国民经济的发展最直接影响是使得人们生活水平的提高，虽然当前居民口粮消费比例逐渐下降，但是肉类食品的消费比例却呈现上升趋势，这将会加大市场对切片冻肉产品的需求，扩大切片冻肉市场规模。
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