2006年我国雪饼行业产量为45740吨，2007年产量为56123吨，增速为22.7%，2008年产量为73072吨，增速为30.2%，2009年产量为78406吨，增速为7.3%，2010年产量为93774吨，增速为19.6%。
目前我国雪饼行业生产的集中度相对较高，但是雪饼市场还不是很大，消费量与日本等国家相比还较小，市场仍有一定的发展潜力，同时有大量的知名企业逐步进入该行业当中，有望打破一家独大的格局，竞争趋于激烈。因此，我国雪饼行业还处于成长阶段。
千讯咨询发布的中国雪饼市场前景调查分析报告显示，技术变革对雪饼行业的发展有着非常重要的作用。我国雪饼生产加工技术在近几年取得了快速地发展，但产品结构较为单一，还需要工艺的创新与进步开发新产品，开拓新市场从而满足消费者不同口味的需求。
目前，我国雪饼的普通生产工艺比较成熟，但对于新品种产品的生产还需要进一步增强，要推动我国雪饼行业的发展就必须通过技术变革，开发出满足不同需求、具备不同功能的产品，提高生产效率和产品质量，更好地满足消费者的要求。
雪饼产品的差异化涵盖的范围较为广泛，包括：包装、口感、市场定位、品牌形象、广告、促销形式以及渠道等多种形式的差异化。消费者的偏好千差万别且富于变化，这既为雪饼生产企业提供的市场机会也给企业带来了挑战。
总之，雪饼生产企业只有在找准市场定位的基础上突出产品的个性化，才能在市场中占有一席之地。
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